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為什么蓮藕炒了會變黑鐵鍋里的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學(xué)物質(zhì)有關(guān)，多酚類化學(xué)物質(zhì)能跟鐵離子結(jié)合形成或紫或藍(lán)的有色絡(luò)合物 。
蓮藕中豐富的多酚之一 ， 沒食子酸與鐵離子結(jié)合后會形成藍(lán)黑色的物質(zhì)，這可是藍(lán)黑墨水的主要成分 。也難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了 。
蓮藕炒了變黑能吃嗎可以吃 。
蓮藕無論是氧化變黑還是鐵鍋煮后變黑都是能吃的，因為多酚類物質(zhì)經(jīng)過氧化變色或者多酚類和鐵離子的絡(luò)合物都沒有毒，而且人體還能消化它們，可放心食用 。
蓮藕片如何炒不會變黑1、藕要炒得潔白的關(guān)鍵是，點水炒，即入鍋后立刻加水，每炒幾下加一點水，每次水量都不要太多，讓藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的湯汁包裹住藕片，使藕片不與金屬直接接觸，這樣炒出的藕片就不會發(fā)黑 。
2、為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘后撈起檫干，就可使其保持玉白水嫩不變色 。
【為什么蓮藕炒了會變黑 蓮藕炒了變黑能吃嗎】3、在抄的時候加點醋，不要放醬油加點鹽和花椒就搞定了 。
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