雪菜炒肉能加什么 _湯匙

野筍雪菜炒肉末做法？

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野筍雪菜炒肉末做法
這種小細筍很脆爽好吃的，我們也叫它來筍，它們多半都是野生的。大的筍子就要挑根部潔白的為好，北方人可能覺得都是春筍區別不大，不過我們不同品種的筍子有不同的用途和做法，還有就是并不是筍子都澀，大多數品種都沒有所謂的苦澀味，所以焯水去除一部分草酸的說法比較讓人接受，我以前在家吃新鮮筍不大焯水的'，這個小筍我就沒焯。這邊以前不大好買，現在已經好多了。
材料
筍，紅椒，切?。餑?生抽，鹽，生粉，雪菜，油，紅椒丁，白糖
做法
1.筍、紅椒、切?。餑┯靡壞愕閔楹脫巍⑸郯柙齲?雪菜也沖洗一下瀝干水分。
2.先用油將肉末過一下，變色即盛出，留底油把筍和雪菜炒一下，可以加少許水略燜一下至筍八九成熟。
3.再下肉末和紅椒丁兜勻略炒。
4.起鍋前加少許白糖炒勻就好了。
小訣竅
這個菜也沒有放鹽，雪菜雖然沖洗了下還是很咸的，加上肉末里已經放了點鹽和生抽。辣椒最辣的部分其實是里面的
竹筍的營養價值
竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。竹筍是竹竿的雛形，縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3～6年為發筍盛期，冬季可挖冬筍，清明前后開始采收春筍，早竹的春筍品質比毛竹佳。
麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年后開始收筍，每年4～11月為采收期，7～8月為盛收期。竹筍的筍頭剛露出土面為采收適期，過遲采收，纖維多、具苦味。竹筍，又稱玉蘭片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鮮筍
怎么辨別竹筍的好壞
一要看根部，竹筍根部的“痣要紅，“痣紅的筍鮮嫩。
二要看節，竹筍節與節之間距離越近，筍越嫩。
三要看殼，竹筍的外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。
四要手感飽滿，肉色潔白如玉。
芯和籽，不愛吃辣的把芯和籽去除掉就可以大大減輕辣椒的辣度。

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雪菜毛豆炒肉絲
材料：瘦肉絲、鹽、胡椒粉、生抽、毛豆、大蒜、老抽、雪菜、蔥、辣椒醬
做法：
1、瘦肉絲洗凈后加入鹽、胡椒粉、生抽攪拌均勻腌制十幾分鐘
2、將毛豆焯熟，然后撈出過涼
3、起熱鍋燒油，將肉絲炒至變色，倒入大蒜、辣椒、毛豆后翻炒均勻
4、加入辣椒醬后接著加入雪菜
5、加入生抽調味，撒上蔥花提香，裝盤！
這道菜香味濃郁，特別下飯！
魚香蝦仁
做法：1.蝦仁用一茶勺料酒、少許鹽抓勻腌10分鐘
2.蔥姜蒜切末
3.取一小碗，加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、鹽適量、生抽一茶勺、水淀粉適量，調成魚香汁待用
4.蛋清用筷子打散，加玉米淀粉打蓬松，加一點點油調勻
5.起熱鍋入油，五六成熱時，將蝦仁沾満滿糊下入油中，中小火炸成金黃色撈出、控油
6.重起凈鍋，入底油，下泡椒煸出紅油，下姜蒜末炒香，下魚香汁、少量水炒勻，倒入蝦仁、蔥花炒勻即可
豉香干豆腐
材料：干豆腐、小尖椒、鹽、白糖、胡椒粉、郫縣豆瓣、蒜蓉醬、水淀粉、食用油、生抽