現在市面上有部分鴨頭等鹵味或者香辣食品都含有過多的香辛調味品，甚至有的商家會加入少量成癮香料，以刺激食客多消費 。所以，選擇熟食鴨頭最好去經營合格的商家，或者購買生鴨頭回來自己制作 。
###其它資料參考###玫瑰煙熏雞翅 原料： 雞翅根300克、玫瑰露400ml、鹽5克、白糖50克、玫瑰花茶15克、香米20克做法： 1、雞翅根洗凈后用刀背輕輕拍散，然后加入鹽、玫瑰露腌制大約10小時，或者放入冰箱中隔夜最好 。2、取出腌好的翅根，用紙巾將表面的汁水吸干備用.3、炒鍋中鋪上一層錫紙，在砂鍋底部放入白糖、茶葉、香米，混合均勻 。4、墊上鐵架子 ， 放入雞翅根，然后蓋上鍋蓋 。5、小火慢慢加熱炒鍋薰制10分鐘，看到鍋蓋四周有白煙出現時成熟即可.小貼士： 1、做這個菜建議選用肉質較嫩的翅根、翅中來做 。而雞腿肉肉質較厚，用煙熏得方法烹飪需要較長時間，相對來說較難入味；2、玫瑰露在批發市場和大型超市能買到，價格也不貴，帶有一種淡淡的玫瑰香味，腌漬的時間越長，味道越濃郁；3、這個菜中，白糖加熱后會產生一種焦香的味道，也是薰制菜品主要的提色劑，香米和茶葉都能起到增香的作用 ， 但是茶葉的用量不能過多，否則味道會發苦；4、白糖、茶葉加熱后會產生大量的煙，建議提前用錫紙將炒鍋、鍋蓋包裹一下 ， 以便清洗 。精致鹵水鴨脖用料詳細介紹
1、中藥包：
由18種中草藥組成，每包270-300克，可鹵制18-24公斤產品 。這些中藥在老湯、產品中起到出鹵香味、去異腥味的作用 。
八角：25克可去除肉中臭腥味，有強烈芳香氣味 。
山楂：8克可增進食欲，味酸且甘甜，能輔助入味 。
山奈：12克又名沙姜 ， 外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味濃 。
甘草：12克又名甜草，味甜而特殊，鹵出的產品尾味甜，可使產品回味悠長 。
紅蔻：8克氣味辛香微苦，可去異味，以飽滿鮮亮為上品 。
白蔻：6克氣味苦香，可去異味、增辛香 。
草果：3個有濃郁的辛香氣味，能去腥除膩，香味濃郁，品質以個大干爽、均勻飽滿、外皮呈棕褐色為佳 。
玉果：3個有濃烈的辛香氣味，可祛除異腥味 ， 呈圓形或橢圓形 ， 表面呈灰棕色 。
陳皮：30克有桔香氣 ， 味略苦，與其它味道相互調和 ， 可形成獨具一格的風味 。
桂皮：30克味辛甘，可去腥解膩、增進食欲 。
枳殼：10克氣清香，味苦微酸 。
蓽撥：10克味辛，增進食欲 。
白芷：30克氣芳香，微辣而苦，可去除腥味 。白芷片、白芷根都可以 。
丁香：8克常用香辛料，香味濃郁而強烈，選料時選有花芯者為佳 。
良姜：20克有強烈辛辣味，可去除腥氣 。
砂仁：5克氣味香辛，開胃增進食欲 。
木香：15克氣香特異，味苦有草藥味 。
小茴香：25克顆粒均勻 ， 質地飽滿，色澤黃綠，香氣濃郁，味道獨特 。
2、干辣椒：福建古田朝天椒 ， 椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味 。這種辣椒我們這里買不到 ， 我用子彈頭干辣椒代替，辣度也夠高 。
3、花椒：梅花椒，香味濃郁、雜質少、不帶黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高 。：梅花椒即大紅袍花椒，顏色暗紅 ， 是花椒中較好的品種，香氣濃 。麻椒即干的青花椒，顏色發黃，麻度高，如果當地食客喜食麻味，可以加點麻椒，否則只用大紅袍即可 。
4、大廚四寶肉寶王：濃縮香精，用于制作食品香味特別，可增加回味、提高香味 。
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