普洱茶怎么烘干 _普洱茶_經(jīng)驗(yàn)啦

普洱茶蒸壓成型后可以自然晾干嗎？？

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壓餅的普洱茶，是放在室內(nèi)陰涼干燥的地方進(jìn)行干燥的。千萬不能放在太陽底下曬，吃完之后，茶葉的味道就全變了，會(huì)壞掉。
事實(shí)上，在普洱茶的整個(gè)加工過程中，除了一開始的晾曬殺青之外，全部都是在室內(nèi)做的。普洱市當(dāng)?shù)氐臍鉁兀滋欤鋵?shí)地表溫度很高的，太陽底下曬，就像把茶葉放在蒸籠里一樣，茶葉內(nèi)部會(huì)進(jìn)行劇烈的發(fā)酵反應(yīng)溫度和劇烈的升高，很容易就壞掉了。
【茶餅干燥方式對(duì)茶葉的影響】壓制餅沱磚之前，要先蒸軟毛茶然后才能壓，這樣含水量就會(huì)增加，為了防止后期發(fā)霉，要把含水量降到9％—12％之間。目前常見的干燥當(dāng)時(shí)有：日曬、高溫烘干、陰干、低溫烘干。
1、日曬干燥：太陽直接曬干，毛茶多用此法，反復(fù)日曬會(huì)讓紫外線破壞活性物質(zhì)，曬干的茶品香氣水路質(zhì)感都很好，但后期轉(zhuǎn)化反而寡淡味薄。
2、高溫烘干：雖然可以提高茶品香氣，但高溫殺死了茶葉的生物酶，失去了茶葉越陳越香的特性。
3、陰干干燥：是目前比較常見的干燥方式，對(duì)茶葉的品質(zhì)也比較有保障，但水份散失難以掌控，所需時(shí)間長。一些壓的緊的地方在陰干過程中容易發(fā)生霉變。
4、低溫烘干：蒸壓成餅后的干燥方式我們采用專業(yè)烘房進(jìn)行低溫烘干，要點(diǎn)是（控制室內(nèi)溫度，低溫烘干茶葉）烘干可模擬陽光溫度，而且可控制在需要范圍內(nèi) ，同時(shí)可避免紫外線和過度通風(fēng)問題。這樣干燥和保留活性物質(zhì)的雙重目的都達(dá)到了。

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國標(biāo)上說，
云南普洱茶
是以大葉種曬青
為原料，但是縱觀整個(gè)普洱餅茶的制作流程，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)它還有“烘干”這一道工序，這是為什么呢？
其實(shí)不難理解，“日曬”是毛茶的干燥方式，而“烘干”是餅茶在蒸軟壓餅后進(jìn)行二次干燥時(shí)所采取的一種方式。
茶葉經(jīng)過殺青揉捻后，依然有多余的水分，此時(shí)的干燥方式必須采用日曬。如果做生散茶，工序到日曬晾干這一步基本就結(jié)束了，但散茶的香氣、滋味流失的都比較快，制成餅茶才能鎖質(zhì)鎖香，于是又有了后續(xù)的蒸軟、壓餅、烘干等流程。
壓餅后的干燥方式有三種，分別是陰干、曬干和烘干。陰干是將茶葉放在空氣流通的陰涼處使其自然干燥，這種方式的弊端在于：餅茶中心凹陷部分因?yàn)閴旱锰o，水分不容易散失，茶葉有出現(xiàn)霉變的風(fēng)險(xiǎn) 。
第二種方式曬干，固然可以讓茶葉快速干燥，但是因?yàn)殛柟庵械淖贤饩€破壞了茶葉表層的活性酶，造成表層茶葉變成褐紅色。這種茶葉在初期品飲時(shí)，香甜感和潤度比較好，兩三年之后會(huì)出現(xiàn)酸、薄、寡、淡的口感。
第三種方式即烘干，將茶葉放在特定的烘房內(nèi) ，烘房溫度控制在50以內(nèi)，高于60以上即高溫，高溫烘干的茶葉香氣好，滋味足，但是喝起來有燥感，久存后品質(zhì)急劇下降。而低溫烘干既可以讓茶葉快速失水，茶葉的香氣也要優(yōu)于陰干的茶，這種干燥方式從國營廠時(shí)代一直延續(xù)至今。

###其它資料參考###1.什么是普洱茶?
2.普洱茶必須具備哪些條件?
3.“普洱茶”的歷史性代表產(chǎn)品有哪些?
4.普洱茶屬于茶葉傳統(tǒng)分類中的“黑茶”類嗎?
5.普洱茶的春、夏、秋茶，時(shí)間上是怎樣劃分的?
6.普洱茶有哪些類型?