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烘干鴨頭熟食怎么做的( 二 )

生活百科鹵水


放入蔥段、姜片，加入鹽和料酒，這里料酒可以用啤酒代替，先要腌制鴨頭半小時(shí) 。然后制作鹵料包：花椒、1個(gè)草果、1片香葉、1個(gè)肉蔻、2片沙姜、半顆大料、干辣椒 。
開(kāi)始鍋內(nèi)下油中火燒到熱，加入干辣椒姜蒜片豆瓣醬翻炒出香味，然后加入清水，用老湯更佳，放入鹵料包，加入二勺生抽一勺老抽一勺蠔油適量鹽一勺白糖，大火煮鹵湯20分鐘 。最后放入鴨頭，連帶腌制料一起倒入鹵湯中，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時(shí)即可 。
鹵味是一種色香味俱佳的風(fēng)味食物 ， 對(duì)于懶人來(lái)說(shuō)鹵味熟食成為了頗受喜歡的一種食物 。制作鹵味的過(guò)程中對(duì)鹵味味道起決定性因素的東西應(yīng)當(dāng)是鹵料包 ， 所以在購(gòu)買鹵料包的時(shí)候大家一定要擦亮眼睛 。因?yàn)槭褂名u料包制作鹵味方法較為簡(jiǎn)單，所以許多家庭會(huì)在家中制作鹵味 。
鹵料包怎么用：
鹵料包直接加到要鹵的材料里就可以，鹵2次以后取出，料包基本沒(méi)什么味了 。要鹵的材料在鹵以前要先用水先打它煮開(kāi) ， 撈出清洗一下再放入鹵湯，這樣可以最大的取出材料的異味，和膻味 。鹵料包里散裝的材料要用紗布包起來(lái)，鹵湯是可以反復(fù)用，但要確定沒(méi)壞的前提 。

###其它資料參考###麻辣鴨掌
材料： 鴨掌400克 。
調(diào)料： 米醋、辣油、辣椒片、色拉油各一大匙，味精、精鹽、芝麻油各一中匙 ， 香菜少許 ， 小黃瓜半根切末，蒜頭八個(gè)切末 。
做法： ①放入色拉油高火2分鐘 ， 再放入蒜末、辣椒片 。
②放入鴨掌 ， 高火3分鐘 。
③取出后瀝干待涼，將米醋、辣油、味精、精鹽、芝麻油拌勻 ， 撒上香菜、黃瓜末即可 。
###其它資料參考###　PCB板烘烤要求 溫度為110±5℃,烘烤2小時(shí)(烘箱溫度到達(dá)110℃開(kāi)始計(jì)時(shí)) 。
烤箱是一種密封的用來(lái)烤食物或烘干產(chǎn)品的電器 ， 分為家用電器和工業(yè)烤箱 。家用烤箱可以用來(lái)加工一些面食 。如面包，披薩，也可以做蛋撻、小餅干之類的點(diǎn)心 。還有些烤箱可以烤雞肉 。做出的食物通常香氣撲鼻 。工業(yè)烤箱，為工業(yè)上用來(lái)烘干產(chǎn)品的一種設(shè)備，有電的有瓦斯，又叫烤爐、烘干箱等 。
###其它資料參考###鹵仔雞、鹵菜鹵、水牛板肚；
1）鹵仔雞
五香撲鼻，雞肉油潤(rùn)鮮嫩，色澤棕紅油亮，咸中帶甜 。
1、原料：
當(dāng)年仔雞1只（重約750克），色拉油750克（耗約100克），麻油25克，紅鹵水3000克，醬油15克 。
2、制法：
① 將仔雞宰殺后，放入八成熟的水中浸燙，煺去毛 。從腋下開(kāi)一小口，去內(nèi)臟洗凈，用潔布擦干水分，用醬油抹勻雞身 。
② 炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熟，下入仔雞炸至呈金黃色時(shí)，撈出瀝油 。
③ 將紅鹵水放入鍋內(nèi)，加入仔雞用旺火燒沸，移至小火上燜熟，取出冷卻后 ， 改刀成寬一字條 ， 按原形碼入盤內(nèi)，淋上麻油即成 。
3、操作要領(lǐng)：
選用的仔雞必須肥壯 。燜雞不宜太爛，否則切配裝盤易散碎，影響形態(tài)美觀 。
二、鹵菜
1、鹵湯原料：
a豬筒子骨5000克，雞架2500克，牛骨頭2500克,清水25千克 。b八角、花椒、草果、桂皮、陳皮、各50克,小茴香、香葉、白豆蔻、白 芷、霍香各20克,羅漢果2個(gè),甘草5克,丁香10克,整只干尖椒150克，砂仁10克 。c干香菇50克 ， 胡蘿卜1000克，芹菜、老姜500克 。d鹽 150克，蠔油100克，生抽600克,糖色、美極鮮醬油、雞粉各50克，辣妹子300克,十三香45克，白酒100克 。
2、鹵湯制作：
1）豬筒子骨、雞架、牛骨頭入沸水中大火氽10分鐘 ， 撈出入不銹鋼桶中加清水、c料大火燒開(kāi)，小火熬3小時(shí)取出 。2、b料放在干鍋中炒香后加用a料熬好的湯中大火煮半小時(shí)撈出b料，用細(xì)紗布包起和控下的湯一起入大桶中 。3、d料入桶中調(diào)味后即成紅鹵水 。[3]

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