牛肉蓮藕丸子的做法和配方竅門？
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食材
牛肉 300g
蓮藕 150g
饅頭 50g
醬油 適量
五香粉 適量
鹽 適量
水淀粉 適量
食用油 適量
方法/步驟
牛肉剁碎，加鹽，五香粉，醬油拌均勻
蓮藕打碎，饅頭去皮打碎放入攪拌均勻
加水淀粉攪拌均勻
摔打到上勁兒
油溫5成熱，擠成丸子入鍋炸
炸至表面金黃撈出控油，直接吃，燴菜 ， 蒸碗都可以 。
裝盤
END
注意事項(xiàng)
這個(gè)丸子炸好，可以直接吃，也可以再燴一下吃，還可以蒸碗吃 。
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很多人都是炸丸子 。剛出鍋的時(shí)候最好吃，但是兩天后會(huì)變硬，味道也不好 。今天我教你加一種配料，兩三天后味道還是一樣的 。油炸酥嫩肉丸，美味的肉丸除了酥嫩還應(yīng)該香、軟、滑，讓我們直奔主題，羅列出美味的肉丸做幾個(gè)小方法：首先，我們準(zhǔn)備一塊肥瘦相間的1:1豬肉，先去皮，然后切成肉醬備用 。
材料：蓮藕、豬肉、食鹽、醬油、十三味、生姜、料酒、淀粉（無特殊要求 ， 可根據(jù)自己添加適量）、調(diào)味料：蔥、姜、酒（白酒、汾香型）、花生油、淀粉（豌豆，這是一點(diǎn)愛，沒有，那就用面粉）、鹽（小許、一點(diǎn)、一點(diǎn)）、味精、，用胡椒粉把肉平放在砧板上攪拌一會(huì)兒，用扒錘（沒有扒錘可以用刀背）用力打肉，要耐心多次 。打漿時(shí)間越長，肉越硬 。
把混合好的材料揉成小球 。最好是兩個(gè)人合作，因?yàn)槿嗄蟮膱A球會(huì)因?yàn)闀r(shí)間太長而坍塌 。酸、辣、咸、鮮、香、味焦、酥，這些濃郁的味道喚醒了你的味蕾，周軍不自夸，敢于拍拍胸脯，保證只要吃完炸丸子，人就會(huì)樂在其中 。
將姜汁、蔥、鹽、雞蛋、胡椒粉、玉米淀粉和料酒放入肉醬中攪拌均勻 。四分鐘后，倒入半碗水，兩茶匙淀粉 ， 再次攪拌 。將油倒入鍋中，燒至50%熱，用手將肉丸擠進(jìn)去（也可以用小勺舀進(jìn)去） ， 中火煎5分鐘，取出瀝干油 ， 待油溫升至70%熱，再煎3分鐘，蘿卜洗凈去皮 ， 兩頭切掉，并用絲質(zhì)橡皮擦擦成細(xì)絲（注意不要傷手），用小刀切幾片（蘿卜絲不要太長）放入容器中，加入3-4克鹽，腌制5-10分鐘，然后用手或紗布將水擦干 。希望大家喜歡！
###其它資料參考###1、備齊食材，蔥，姜用料理機(jī)放3小勺水打成泥 ， 放入碗中備用，蓮藕洗凈去皮，用漏眼擦板擦碎備用 。
2、牛肉放入盆中，先加半勺五香粉，在加半勺十三香粉，加入半勺食用鹽，再往里磕2個(gè)雞蛋 。
3、放入3勺蔥，姜泥和蓮藕碎 ， 全部拌勻后加適量干淀粉拌均勻即可，用手?jǐn)D出丸子成型就行了 。
4、全部擠出丸子準(zhǔn)備開始炸丸子，鍋中放適量油，油熱改中火把丸子分個(gè)下入，炸制10分鐘左右即可成熟，成熟用漏勺撈出即可食用 。
###其它資料參考###油炸豬肉丸子的做法
1.準(zhǔn)備好所有材料，豬肉泥可以買現(xiàn)成的也可以自己買豬肉回來剁，我這個(gè)是自己剁的
2.生姜弄成姜汁，蔥切段，放入鹽、胡椒粉、雞蛋、玉米淀粉、料酒 ， 一起順時(shí)針方向攪拌上勁
3.
攪拌至2分鐘左右加入30毫升的清水，繼續(xù)順時(shí)針方向攪拌，大概3/4分鐘左右就可以了
4.
倒半碗清水 ， 放入兩勺淀粉，準(zhǔn)備一個(gè)小湯勺 ， 備用，待會(huì)兒需要借助小勺子來挖肉泥到油鍋里，勺子每挖一次，就需要放到淀粉水碗里一下，這樣可以防止勺子粘肉泥
