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鞣酸含量高導致水果的外皮中，或多或少都存在鞣酸，鞣酸高的食物，吃起來口感酸澀又苦澀，車厘子是一種糖分很高的水果，但是外皮中也存在不少的鞣酸，吃起來就覺得外皮苦苦的，吃車厘子時覺得皮苦可能是這個原因導致的 。
未成熟導致水果在成熟前，含有大量的有機酸和鞣酸，等成熟后，淀粉會轉化為糖分 ， 甜度才會增加，而未成熟的車厘子，有機酸和鞣酸含量還很高 ， 吃起來就會覺得外皮是苦苦的，吃車厘子時覺得皮苦可能是這個原因導致的 。
【車厘子皮苦是怎么回事 車厘子發苦是催熟的嗎】
個人口味導致每個人的口味都不一樣 ， 同一樣食物，不同的人吃了是不同的口感 ， 車厘子皮苦可能是這種情況導致的，而且患有口腔疾病、消化系統疾病、肝膽疾病、內分泌疾病等人群也會出現食用車厘子時覺得皮苦的情況 。
變質導致車厘子是新鮮水果，含有較多的水分、糖類物質，從樹上采摘下來后 ， 保質期就不會很久了，很容易發生變質情況，吃起來就變了味道，會出現發苦的感覺 。而且車厘子冷藏保存也不能維持太久 ， 也易引起車厘子水分的流失，不新鮮，發生味變 。
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