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紅燒排骨的醬汁怎么調( 三 )

生活百科排骨


第五步：等到鍋里面的水煮開了之后向鍋里面加入適量的食用鹽和生抽，繼續(xù)翻炒到排骨里面的湯汁明顯變少了之后向鍋里面加入適量的醬油，等到排骨上色之后撒上一把蔥花（根據個人口味，也可以不加），繼續(xù)翻炒幾下出鍋，一道美味的紅燒排骨就做好了 。
###其它資料參考###做紅燒排骨的時候糖，鹽，醬油的比例是4：1：2，做法如下：
準備材料：排骨一條、鹽少許、瘦肉100克、生抽10克、姜片一塊、紅糖20克、食用油適量、開水適量、八角二個
一、備好所需用料
二、排骨溫水下鍋，煮開撇去浮沫撈出，清水清洗干凈，瀝干水份
三、準備一塊紅糖塊用刀背砸碎，鍋中倒油放入紅糖加熱融化
四、像這樣，紅糖塊溶化從鍋底，往上冒泡時即可
五、倒入瀝干水份的排骨，快速均勻的翻炒上色，放入提前準備的姜片，生抽，調入少許鹽攪拌均勻燜一下下 。
六、放入準備好的八角
七、倒入準備好的開水，蓋上蓋子中小火燜大概半小時
八、燜至如下圖成色 ， 大火收汁
九、盛入盤子里開吃了 。

###其它資料參考###呵呵，我最近探討了一個做排骨的小竅門，因為我去太多的打牌檔吃那些紅燒排骨，糖醋排骨都是肉都是硬硬的，一點都不嫩，味道再好，都是缺陷美！以下，我教你做的這個方法真的是我自己探討出來的，你試試看，是不是很好吃 。這種方法適合做糖醋，紅燒等等的口味，自己喜歡怎麼調都可以的 。
醬排骨（伴番茄醬）
準備的材料是：排骨，蔥，蒜，姜片
調料：油，鹽，糖，酒，醬油，蠔油，生粉，番茄醬
步驟：先把排骨剁成段，大段小段自己控制，先放鹽，酒，生粉，姜片，油搞拌！再在鍋裏放水燒開後，放調了味的排骨下去，等8分鐘-10分鐘就撈起來，等它干身！然後在鍋裏放油，鍋紅了後，把排骨放在鍋裏，兩面都煎到金黃色的時候，你就放慢點火，放蒜末炒香後接著放蠔油，醬油，酒，糖，番茄醬搞拌，成汁後，放蔥段，就可以上碟了 。
###其它資料參考###紅燒醬料是餐館和酒店里常用常備的一種醬汁 。一般家庭也會做紅燒醬料 。要是說紅燒醬料有多少種，這個還真不好統(tǒng)計 。中餐就像中醫(yī)一樣，同病不同方 ， 同方不同量 。隨便改變一種配料味道就不同了，而且中餐每個人都有自己的烹飪技巧和配方，無法確定到底有多少種 。中餐就像中醫(yī)一樣，同病不同方同方不同量 。隨便改變一種配料味道就不同了，而且中餐廚師每個人都有種技巧和配方無法確定到底有多少種 。過年做紅燒菜 ， 如何調配紅燒醬料？看看就知道了
家庭菜和餐廳菜有很大的差別，餐廳菜紅燒醬料香料配料繁多，一般家里做不好，而且好多香料配料是買不全的，不容易調配 。而家庭的做法都是比較簡單，香料一般都是比較簡單的香料配制 。一般簡單的紅燒醬料簡單來說就是老抽、八角、茴香、糖等調味品的混合醬料 。
我推薦的紅燒醬料做法簡單易學，普通家庭都適合做 。調配好紅燒汁，可以做紅燒魚，紅燒肉 ， 紅燒排骨，紅燒豬腳 ， 紅燒雞翅 ， 魚香肉絲等等家常菜都可以用！
紅燒菜是每個家中不可缺少的，地方不同，紅燒的醬料也不同，一般是北方人喜歡炒制糖色作為醬料，而南方人喜歡用醬油作為醬料 ， 加香料一起，這樣在顏色上差別就很大，味道也稍微不同，今天我就分享我的4種紅燒醬料的做法吧 。不同的食材也是用不同的紅燒醬料 。
1、醬油紅燒汁，我們都是單純用老抽來調色，因此菜肴會顯得黑黑的，賣相不佳 。為此做法是：把老抽和黃片糖放入鍋內，小火熬至片糖完全化開 。再加肉類，翻炒均勻上色，再加八角、桂皮、香葉一起翻炒均勻，讓它賦予老抽亮度，輕微的復合味和焦糖香味 ， 這就是紅燒肉的做法了 。

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