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黃豆醬要怎么做好吃( 五 )

生活百科黃豆


5、加一勺黃豆醬，改小火慢燉，10-15分鐘即可其實味道已經(jīng)很鮮美 ， 可以不放味精或雞精 。
三：黃豆醬茶樹菇燒雞腿
材料
雞腿3個，茶樹菇少許，姜片適量 ， 鹽適量，生粉適量，料酒適量 ， 生抽適量，生油適量，黃豆醬適量，冰糖適量
做法
1.雞腿洗凈后斬切，然后用適量鹽、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小時 。
2.茶樹菇用清水浸軟后剪去根部 。
3.鍋內(nèi)放少量油 ， 燒熱后加入姜片 ， 爆香后加入雞腿翻炒至雞肉表面變白 。
4.加入適量茶樹菇、清水、黃豆醬、冰糖，然后蓋上鍋蓋燜至汁濃即可 。
黃豆醬營養(yǎng)分析
1. 黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分
2. 黃豆醬富含優(yōu)質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養(yǎng)價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效
3. 黃豆醬中還富含亞油酸 ， 亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率
4. 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用 。

###其它資料參考###黃豆醬的家常做法：
1、將黃豆清除雜質后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀 。
2、將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發(fā)酵 ， 約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛 。
3、醬瑛放入缸內(nèi) ， 加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進行翻缸，以后間隔一天攪動一次 。
4、等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間蓋上蓋 ， 用石灰泥或黃泥漿封住缸口不使透氣，防止細菌雨水侵入以致變質 ， 在陽光下曬40～50天即為成品 。
###其它資料參考###你好
黃豆醬的做法
肉末醬燒茄子
用料
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、老抽1茶匙、油適量
做法
1. 茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用 。
2. 將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用 。
3. 將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒 ， 然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬，再加入蒸好的茄子段一起翻炒 。
4.茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和老抽起鍋，最后撒上香蔥段即可 。
Tips：茄子皮中富含維生素P，直接帶皮烹制營養(yǎng)豐富 。茄子用蒸代替油炸，減少了油量，比較健康 。黃豆醬的原粒黃豆更為這道菜加料加分 。
特色：茄子是非常百搭的單品，當然最傳統(tǒng)的做法就是與肉結合 。肉末、醬汁、茄子，如此簡單的組合也可以搭配出有層次感的味道！
黃豆醬豉香春筍
用料
春筍400 克、里脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、蔥1克、料酒、生抽1/2 茶匙、黃豆醬1 湯匙、
麻油1 茶匙、油、鹽各適量
做法
1.里脊肉切絲 ， 用料酒、生抽腌制7分鐘 。
2.春筍剝?nèi)ネ馄ぃ磧艉笄薪z，焯水備用 。
3.大蒜切末，蔥切蔥花 。豆豉洗凈備用 。
4.鍋中倒入油，燒至四成熱 ， 爆香蒜末和豆豉，放入肉絲翻炒約2分鐘 。
5.放入春筍絲和黃豆醬翻炒至熟 ， 出鍋前加入鹽、麻油調味 ， 撒上蔥花即可 。
黃豆燉豬蹄
用料
主料：豬手1個
配料：黃豆50g、干辣椒5個、花椒 15粒、八角1個、蔥1根、姜5片

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