方法一
材料
黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、干辣椒 。
做法
1、將黃豆洗凈，控干水分，上炒鍋炒熟(花椒、干椒一起放入炒)，炒熟后用食品料理機磨成粉 。再加入少許白糖 ， 加入足量的鹽拌勻 。
2、將菜椒洗凈，切小塊，用食品料理機打成糊，拌入上述黃豆粉里 ， 再加入適量米酒，拌勻(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌) 。
3、最后就差不多可以裝瓶了，放在室溫、無陽光直射的地方保存，放置一個月后就可以食用 。
方法二
材料
干黃豆500克，面粉200克，鹽80克 ， 水500克，十香粉 ， 糖，香油適量 。
做法
1、黃豆洗凈用清水泡一夜，放入鍋中煮軟煮熟撈出瀝干水 。
2、黃豆瀝干水后篩入面粉拌勻 ， 使黃豆完全裹上面粉再放入有底盆的網籃里攤開，用布蓋上放室內發酵3-4天黃豆表面長出一層白毛即發酵成功 。
3、將黃豆用電風扇吹涼然后放太陽下曬至完全干透，用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼 。
4、加入曬干了的黃豆和適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器里，上面倒入香油蓋紗布放太陽下曬大約15天左右 。
5、時間長短可根據黃豆醬的顏色而定(顏色變深即可)在曬時每天早晚用筷子攪拌一下，曬好后裝入瓶里放冰箱冷藏保存 。
方法三
材料
干黃豆 ， 面粉，鹽，水適量 。
做法
1.黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗干凈 。
2.用冷水泡至粒粒飽滿 ， 我泡了一夜 。
3.煮熟豆子(有條件最好蒸熟)，要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的' 。
4.瀝干水份 ， (煮豆子的水不要) ， 要瀝的干一點，干到手抓一把不會有水黏在手上，我用風扇吹干的 。
5.撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以了 ， 不用多 。
6.均勻的平鋪在簸箕里(沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘米 。
7.用棉布上下包裹起來 ， 豆子不要暴露在外面 ， 用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮濕的地方，底部架空 。
8.接下來就是等待發霉了，大概要5天左右的時間，期間用手試布表面升溫，說明在發酵了，不要打開看 ， 豆子暴露在外面會著涼 ， 且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌 。
9.摸上去降溫了就是好了，根據季節時間會有不同，第3天的時候可以打開一角偷偷的看一下，黃黃的霉是最好的 ， 其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我這次中途打開過，結果長出黑色 ， 還好大部分是黃色的，就把黑色去掉還能用 。
10.曬一個太陽 ， 結塊的掰開 。
11.放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些(太淡容易壞掉哦,不夠咸的話，后面攪拌的時候還能再加的)注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作 ， 不然會酸掉 。
12.我這個放的水有點多，太陽下暴曬，每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會變酸 。曬至少半個月 ， 變糊糊狀態就曬好了 。曬好后表面倒上香油 ， 密封冰箱保存，吃的時候拿出來，炒菜可以代替醬油，很鮮哦 。
小貼士
1、豆子要“煮熟”和“晾干” 。
2、捂豆子“不要總是偷看”也“不要霉過頭”了 。
3、下醬時稍微多放點鹽，“不能太淡”了，下醬的時候最好只裝7成滿(曬的時候可能會膨脹) 。
4、下醬和攪拌的時候都要“趁涼”了操作 。
方法四
材料
干黃豆、細砂糖、醬油、八角 。
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