雞湯怎么燉好喝香菇 _香菇

香菇雞湯怎么燉好喝又營(yíng)養(yǎng)？

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首先呢，要把香菇給它泡發(fā)開，把這個(gè)干的香菇給它泡出來(lái)，如果是濕香菇的話呢，那你就洗干凈晾干，然后呢，把這個(gè)雞湯啊先給它焯水放調(diào)料料酒，把它嗯好好的焯水。最后呢，把它燉在一起，為了提升它的鮮味呢，你可以在里面放點(diǎn)其他的草料。

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香菇雞湯的做法
原料：冷凍三黃雞500克(半只），香菇8朵，生姜三片，鹽適量。
做法：凍雞取出來(lái)解凍，雞爪去掉。將香菇洗干凈用涼水泡發(fā)，泡好的水備用。
把雞放進(jìn)沸水里煮一分鐘左右。撈出立刻放進(jìn)涼水里清洗干凈。
砂鍋裝涼水+泡發(fā)香菇的水，把雞放進(jìn)去，再放幾片生姜。再將香菇加入湯中，大火燒開。
蓋蓋大火煮10分鐘左右改文火，用布將出氣口堵?。?用最小的火燉一個(gè)小時(shí)左右。打開蓋子放進(jìn)鹽，轉(zhuǎn)大火蓋蓋煮10分鐘即可出鍋。一碗鮮美可口的雞湯做好了，開動(dòng)吧。
怎么燉雞湯更好喝的訣竅
看過(guò)大長(zhǎng)今的應(yīng)該知道，她煲湯的時(shí)候都把砂鍋上的氣孔堵?。?用小火慢燉，這樣煲出來(lái)的雞湯味道香濃，雞肉非常鮮嫩可口。下面是我搜索整理的五個(gè)技巧，照著做，你也會(huì)煲出營(yíng)養(yǎng)豐富熱氣騰騰的美味雞湯。
1、宰活雞吃凍雞
我們都習(xí)慣去市場(chǎng)買活雞，現(xiàn)場(chǎng)宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實(shí)際上這是不對(duì)的。鮮雞買回來(lái)后，應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3～4個(gè)小時(shí)再取出解凍燉湯。
這跟排酸肉的原理是相同的，動(dòng)物驟然被殺，體內(nèi)會(huì)自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過(guò)渡“腐敗期”到“成熟期”，這時(shí)的肉質(zhì)最好，再來(lái)燉湯做菜明顯香嫩。
2、飛水是必需功課
其實(shí) ，不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料飛水—就是開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味，一試就靈。當(dāng)然，飛水也是有學(xué)問(wèn)的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經(jīng)歷了一個(gè)煮熟的過(guò)程，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。最宜溫水下鍋，煮約7～8分鐘，不蓋蓋并適時(shí)翻動(dòng) 。開水下鍋也行，3～5分鐘即可。
3、冷水下鍋營(yíng)養(yǎng)又香濃
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4、掌握好燉雞湯的火候很關(guān)鍵
燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)文火，開的程度應(yīng)掌握在似開非開，因?yàn)樯板佊泻芎玫谋毓δ埽舻确序v時(shí)再調(diào)小火，它的后繼沸騰過(guò)程對(duì)湯品的“鮮”是一個(gè)損失。而且這10分鐘里千萬(wàn)不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學(xué)問(wèn)
對(duì)于燉湯來(lái)說(shuō) ，這還是個(gè)不小的問(wèn)題。放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說(shuō)下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對(duì) 。鹽煮長(zhǎng)了會(huì)與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。
那么鹽該何時(shí)放好呢？記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味。

###其它資料參考###香菇燉雞湯中的主要原材料就是香菇和雞肉，而雞肉最好選擇老母雞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。香菇燉雞湯的做法很簡(jiǎn)單，最重要的一點(diǎn)便是選材。怎樣的香菇才是品質(zhì)好的呢？一等品香菇呈黃褐色或黑褐色，傘面有微霜，個(gè)兒大均勻，身圓整，柄短粗，菇褶緊密細(xì)白，吃起來(lái)肉厚，香味濃，無(wú)焦味，少碎屑。雞肉變需要處理干凈，沖洗完畢后，斬去雞的頭部和尾部，雞的尾部體內(nèi)有很厚的左右兩片脂肪也需要去掉，還要講雞脖子上的淋巴去掉。可以將整只雞完整熬制，也可以稍微切塊。除了雞肉和香菇外，還需要準(zhǔn)備紅棗和枸杞，這兩樣藥材可以增加香菇燉雞湯的香味，同時(shí)也增添了補(bǔ)血的功效。