具體制作步驟：
1、在鍋中注入足夠量的清水 ， 冷水下入整雞，大火煮滾后撈去浮沫 ， 放入姜片、泡過的紅棗、枸杞和香菇
2、大火燒開后，轉小火慢燉 ， 大約燉2-3小時，放鹽調味 ， 即可出鍋
泡香菇的水也可以倒入鍋中一起燉，這樣的話雞湯的香味更濃，不過前提是必須仔細清洗香菇，保證衛生 。燉湯 用干的或鮮的香菇都行，營養價值是一樣的 。如果不喜歡吃香菇，可以換成自己喜歡的蘑菇 ， 與雞湯味道都會很搭配 。
###其它資料參考###香菇燉雞是江蘇省的特色傳統名菜，屬于蘇菜中比較有特色的一道菜肴 ， 制作原料有雞，香菇，筍等 。
香菇燉雞
這道菜營養豐富，特別適合秋冬進步，香菇與雞肉燉在一起，香菇可以增強人體的免疫功能并有防癌作用，雞肉有滋補養身的作用，吃起來口感較好，做法也比較簡單 。
柴雞
在挑選食材方面 ， 雞肉最好選柴雞或者烏雞，其次可以選三黃雞，香菇可以用干香菇泡開 ， 如果嫌麻煩，也可以直接買新鮮的香菇 。
干香菇
好了，說了這么多食材的選取和營養價值，下面介紹一下這道菜的制作步驟：為了方便制作，節省時間，我們直接準備了三黃雞半只，干香菇一小把 ， 大蔥，生姜各適量 ，
第一名廚 香菇燉雞
燉湯的時候，也可以加入適量枸杞和紅棗，這個可以根據自己的口味適量添加 ， 首先把三黃雞用水清洗干凈，用刀斬成小塊，這樣方便燉煮和食用，再放入水盆中備用
第一名廚 香菇燉雞
取大蔥一小段切成馬蹄塊，生姜一小塊切成斜片，一起放入料碗中
第一名廚 香菇燉雞
干香菇一小把去掉根部 ， 再放入水盆中泡開備用，泡的時候最好用溫水 ， 一般泡好大概要一個小時左右
第一名廚 香菇燉雞
下面開始起鍋燒水，首先在鍋里加入少許料酒，這樣可以去除雞肉的腥味 ， 等水燒開以后，再加入少許食鹽，可以增加雞肉的底味，也能起到殺菌的作用
第一名廚 香菇燉雞
然后再下入切好的雞塊，焯水兩到三分鐘 ， 至雞肉完全斷生，雞肉上面看不到血絲的時候，就可以倒出，控干水分備用
第一名廚 香菇燉雞
準備一個砂鍋，提前添上適量的清水 ， 等水開燒開后放入蔥姜和泡好的香菇，加入少許食鹽煮一分鐘左右，
第一名廚 香菇燉雞
再倒入焯過水的雞塊 ， 等水再次燒開后，改成小火，蓋上鍋蓋燉煮一到兩個小時 ， 如果時間充足，最好燉兩個小時，這樣味道會更好 ，
第一名廚 香菇燉雞
燉煮的時候如果湯少了，可以加入適量開水，等雞肉燉好以后，再把雞湯倒入盆中備用 ，
第一名廚 香菇燉雞
然后把雞塊放入漏勺中，用筷子撿出煮過的蔥片和姜片，這樣喝湯的時候口感更好 ，
第一名廚 香菇燉雞
然后再把雞塊倒入雞湯中，再放上少許香菜點綴一下，不喜歡吃香菜的，也可以不放 。
第一名廚 香菇燉雞
好了，到這里，這道營養美味的香菇燉雞就做好了 ， 這道菜要做好，可能會需要幾個小時，閑暇或者休息的時候，可以自己做一下試試，做好以后，吃著雞肉
###其它資料參考###香菇燉老母雞湯怎么燉？
制作步驟：
1.把雞肉清理干凈 ， 可以整只也可以剁碎，建議選用土雞，風味更佳 。
2.雞肉冷水下鍋 ， 加入姜片煮開 。
