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炒河粉下什么菜( 六 )

生活百科河粉


2、另起鍋炒肉、菜 。將炒好的肉、菜，鋪在炒好的河粉面上，即成為一碟爽滑可口的炒河粉了 。
這里介紹幾款典型的河粉菜譜 。讀者領會后，靈活變通 。一定會烹飪出具有廣東特色，味道鮮美的河粉 。
滑炒河粉
原料：河粉500克，豬肉或牛肉200克，菜心200克，蒜泥一茶匙，姜數片 ， 蔥二條切成小段 。
腌料：生抽半湯匙 ， 糖1/4茶匙，油二湯匙，水一湯匙 。
芡汁：上湯或水一杯 ， 鹽1/3茶匙，生抽半湯匙，老抽一茶匙，麻油，胡椒粉少許，糖1/4茶匙，生粉一湯匙 。
制作過程：
1、洗凈豬肉或牛肉，瀝干水份，切成薄片，加腌料腌十分鐘，放入沸水中灼至半熟揮起，瀝干水份 。（保留沸水，灼菜心用） 。
2、摘去菜心老的部分，放入沸水中灼熱，成為油菜，撈起瀝干水 。
3、將河粉剝開或挑松，加入1/3茶匙鹽拌勻 。
4、往鍋里下油二湯匙燒熱，放入河粉及二湯匙水炒勻，炒至水干，將河粉盛在碟里 。
5、鍋里下油二湯匙燒熱，爆香姜、蒜泥，放入蔥炒勻，加酒一茶匙，勾芡，芡燒沸后，放豬肉或牛肉煮熟，下菜心炒勻 。鋪在河粉上即成 。
注：生抽是淺色醬油 ， 老抽是濃色醬油，生粉是太白粉 ， 是一種淀粉 。勾芡：是由干淀粉加水調和而成的粉，稱為水淀粉 。勾芡就是菜肴接近煮熟時，將調好的水淀粉淋在菜肴上，以提高菜的色、香、味、形 。上湯是用骨頭、瘦肉、老雞、去皮火腿等原材料熬煮而成 。
肉炒河粉
肉炒河粉原料：河粉500克，牛肉或瘦豬肉200克，綠豆芽200克，韭黃50克，蔥二段，姜絲少許 。
腌料：老抽半湯匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙 。
調味料：老抽一湯匙，麻油一茶匙，胡椒粉少許 。
制作過程：
1、肉洗凈 ， 瀝干水，切成薄片，加腌料腌十分鐘；泡油（或放入微開的水中灼至將熟，撈起瀝干水） 。
2、將綠豆芽摘去頭尾，洗凈，瀝干水 。韭黃洗凈 ， 切成小段，瀝干水，蔥切絲 。
3、挑松或剝開河粉，加入1/3茶匙鹽拌勻 。
4、往鍋里下油四湯匙燒熱，放入綠豆芽、姜絲炒兩下，將二湯匙水放入鍋里，放入河粉炒勻，加入調味料和肉炒至半干 ， 下蔥、韭黃，炒勻上碟即成 。
注：也可用雞肉或叉燒 。將煮熟的雞肉，切片或剝成絲狀，叉燒切片 。
蝦仁炒河粉
原料：河粉500克，蝦仁200克，雞蛋三個 ， 蔥三條切成小段 。
腌料：麻油、胡椒粉少許 ， 鹽1/6茶匙，生粉半茶匙 。
調味品：生抽一茶匙，鹽1/3茶匙，油一湯匙 。
芡汁：生粉一茶匙半，水七湯匙半 。
制作過程：
1、蝦仁洗凈 ， 瀝干水，加腌料腌十分鐘；泡油，或在漏勺里 ， 瀝干水和油 。
2、雞蛋加調味品打散，加入蝦仁 。
3、將河粉挑松或剝開，往鍋里下油二湯匙燒熱 ， 放入河粉，加鹽1/3茶匙，水二湯匙炒至河粉熟，水又開，盛在碟里 。
4、鍋里下油二湯匙燒，勾芡煮開，立即把雞蛋 ， 蝦仁倒入炒熟，盛起鋪在河粉上即成 。
午餐肉湯粉
原料：河粉300克 ， 罐頭午餐肉250克，潮汕或天津冬菜、青豆、鹽、胡椒粉、味粉、上湯各適量 。
制作過程：
1、將河粉放入沸水中燙熱撈起，瀝干水，盛入碗里 。
2、將午餐肉切成長方條，冬菜洗凈擠干水分，青豆洗凈 。
3、鍋中放入湯、冬菜、青豆，煮至豆熟，放入午餐肉煮5分鐘 ， 加鹽，味精、胡椒粉調味，將這些午餐肉和湯倒入盛有河粉的碗里即成為鮮美細嫩的湯粉了 。

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