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炒河粉下什么菜( 三 )

生活百科河粉


3.再將蛋打散從鍋邊淋入，待蛋變熟后加入豆芽菜，翻炒均勻盛盤，炒河粉即成 。
炒河粉的做法三
食譜配料：
河粉300克，牛肉50克，芽菜100克，老抽、味精、生抽、糖各適量混合調成汁 。
制作方法：
1.先將腌好的牛肉下油鍋，注意一定要將牛肉攤開平鋪，煎好一面再翻過來煎另一面，接著放入芽菜炒到八成熟后 ， 起鍋待用；
2.然后放油燒熱鍋再放入河粉，并將調好的味汁攪勻淋在粉上，翻炒幾下，再倒進炒好的牛肉芽菜，炒勻后出鍋上碟，炒河粉即成 。
炒河粉的做法四
食譜配料：
河粉，牛肉，鴨蛋，銀芽，韭菜，油，調味料 。
制作方法：
1.把牛肉洗凈抹干水切絲、加腌料拌勻，河粉發松 ， 銀芽洗凈、滴干水；
2.炒鍋下油二湯匙，放入肉絲炒熟，盛入罩籬去水分；
3.炒鍋下油三湯匙，放下銀芽炒兩下，加入河粉炒勻 ， 再下鴨蛋炒熟，然后加入調味料炒勻 ， 最后加入韭菜、肉絲炒勻上碟，炒河粉即成 。
溫馨提示：
喜歡辣的話可以加辣椒粉或新鮮辣椒 ， 另外加點魚露會更鮮美 。
炒河粉的做法五
食譜配料：
河粉250克，辣椒1個 ， 豆芽菜100克，豆豉10克，糖、鹽、胡椒、深色醬油各適量 。
制作方法：
1.河粉切寬條，豆豉和辣椒切碎；
2.鍋內入油 ， 爆香豆豉和辣椒，先入河粉和糖、鹽、胡椒、醬油略炒 ， 再放入豆芽菜炒勻，炒河粉即成 。
烹調技巧：
河粉可以切成自己想要的寬度，炒的時候不要加水 。...
炒河粉的做法，炒河粉怎么做好吃，炒河粉的家常做法
炒河粉
炒河粉，關鍵是怎樣炒河粉才不斷不碎 。這就要雙手并用：右手握鍋鏟炒，左手用筷子幫助翻動 ， 這樣炒成的河粉就不至于斷或碎了 。
炒河粉時，加入綠豆芽同炒 ， 河粉就不會粘鍋 。
炒河粉的基礎步驟如下：
1、將河粉剝開或挑松，鍋里下二湯匙油燒熱，放入河粉，加上少量醬油、加水二湯匙，將河粉炒勻，炒熱 ， 水份適度，即可將河粉盛在碟里 。
2、另起鍋炒肉、菜 。將炒好的肉、菜，鋪在炒好的河粉面上，即成為一碟爽滑可口的炒河粉了 。
這里介紹幾款典型的河粉菜譜 。讀者領會后 ， 靈活變通 。一定會烹飪出具有廣東特色，味道鮮美的河粉 。
滑炒河粉
原料：河粉500克 ， 豬肉或牛肉200克，菜心200克，蒜泥一茶匙，姜數片，蔥二條切成小段 。
腌料：生抽半湯匙，糖1/4茶匙，油二湯匙，水一湯匙 。
芡汁：上湯或水一杯，鹽1/3茶匙，生抽半湯匙，老抽一茶匙 ， 麻油，胡椒粉少許 ， 糖1/4茶匙，生粉一湯匙 。
制作過程：
1、洗凈豬肉或牛肉，瀝干水份，切成薄片，加腌料腌十分鐘，放入沸水中灼至半熟揮起，瀝干水份 。（保留沸水，灼菜心用） 。
2、摘去菜心老的部分，放入沸水中灼熱，成為油菜，撈起瀝干水 。
3、將河粉剝開或挑松，加入1/3茶匙鹽拌勻 。
4、往鍋里下油二湯匙燒熱，放入河粉及二湯匙水炒勻，炒至水乾，將河粉盛在碟里 。
5、鍋里下油二湯匙燒熱，爆香姜、蒜泥，放入蔥炒勻，加酒一茶匙，勾芡，芡燒沸后，放豬肉或牛肉煮熟，下菜心炒勻 。鋪在河粉上即成 。
注：生抽是淺色醬油，老抽是濃色醬油，生粉是太白粉，是一種淀粉 。勾芡：是由干淀粉加水調和而成的粉，稱為水淀粉 。勾芡就是菜肴接近煮熟時，將調好的水淀粉淋在菜肴上，以提高菜的色、香、味、形 。上湯是用骨頭、瘦肉、老雞、去皮火腿等原材料熬煮而成 。

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