煎粉怎么做的 _香菜

煎粉怎么做？？

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煎粉：煎粉其實就是把淀粉用水和了凝成塊，再切成麻將大小的塊放在大平底鍋里煎，等兩面煎黃后盛到一個二大碗中，澆上湯汁即可。煎粉的火侯十分重要，煎老了硬，煎嫩了不香，只有恰到好處，入口的感覺才與眾不同，既滑嫩又有嚼頭，再配上加了佐料的湯也堪稱美味。說到湯也有講究，說白了就是鹽、味精、麻醬、辣椒末再對上白開水，上面澆些香菜和黃瓜絲什么的，但不知為什么有的小店喝起來就總不是味道，而一般情況下受歡迎的一定是湯讓人喝了念念不忘。
煎粉可以說是真正的吉林市特色小吃。煎粉始于吉林，早期傳入長春，因此起初全東北也只有吉林、長春二地有此小吃。后遼寧省部分城市街邊也有此小吃，不過稱作為炒燜子。(炒燜子始于大連，也稱作大連炒燜子，炒燜子跟炒粉大同小異) 。煎粉在長春的叫法與吉林不同，在長春更多的人稱呼為炒粉。
煎粉主要成分是淀粉，一般來說綠豆淀粉為佳。把淀粉和水按1:3的比例攪勻,稍微加點明礬和食鹽，然后就倒到鍋里不斷的翻炒，這翻炒可是要注意火候，不能糊，等到淀粉結塊就可拿出來晾涼備用。這個過程你不想做也可以，因為市場上有做現成的。
接下來在鍋中加油，把剛才做的粉塊切成方塊，下鍋煎.不用經常翻，當聽見吱吱的聲響,那香味也隨之出來，等到粉塊完全透明時就熟了。把它們盛到碗里，加涼開水,，然后淋上芝麻醬(要用水稀釋一下，個人比較喜歡用醋稀釋，方便，反正也得用醋)、蒜末(一般是用水泡的蒜末，和芝麻醬加水一樣是為了入味、更好地融入湯汁里)、精鹽、少量的醬油和香菜，還可依你個人口味加醋和辣椒油，等等。其實，"煎粉"與"炒粉"的原料相同，做法也相似，然而一"煎"、一"炒"的差別，使它們在外觀和口感上產生了不同。實在佩服最初取這兩個名字的人，生動傳神，一字之差，點破了這兩種風味小吃在烹調制作上的區(qū)別。

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主料
粉塊1斤
輔料
麻醬2勺蒜2小瓣
干辣椒面依據個人口味醋3勺
醬油1勺鹽適量
紅辣椒依據個人喜好，可以不加
【煎粉怎么做的】吉林煎粉的做法步驟
1. 把粉塊切成小塊，1個人大概1斤能吃飽
2. 準備好調料，麻醬用溫水稀釋
3. 油燒熱后，入粉塊翻炒，直到熟透
4. 把準備的調料混在一起，調成湯汁
5. 煎粉盛出，把調好的湯汁澆在上面，就ok了。一碗香辣爽滑的煎粉就做好啦
###其它資料參考###主料
網購土制地瓜粉500g水1200g
鹽1小勺
炒粉（吉林煎粉）（燜子）的做法步驟
1. 500克地瓜粉與水混合過篩、濾除雜質！
2. 水的比例很重要！原因跟地瓜粉產地有關！我用的一般是山東和湖北的。水與粉的比例一般（2.5份：1份）。也可以根據粉自行微調。（水中加入一小勺鹽）
3. 溫鍋中火倒入攪勻（切記攪拌攪勻）的1／3粉水，不斷在鍋中順時針攪拌！不時的可以調大火交替！
4. 最后炒成基本透成的大塊粉坨！
5. 裝盤冷卻，徹底涼透！放在冰箱里冷藏一到兩個小時！粉塊反生后再切塊！我沒裝盒整型，因為做的比較晚！肚子等不得了！不急的話裝到方形容器定型徹底晾涼，這樣比較好切！
6. 切小方塊，我為了省事兒直接用剪子剪的小塊（如果著急吃沒徹底涼透變的偏硬些，這里有個簡單操作的妙招，切塊后用油拌勻后再倒入煎鍋?。?