冷凍雜蔬怎么去水 _冰箱

速凍什錦蔬菜粒需要焯水嗎？

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速凍什錦蔬菜粒一般都是半成品
一般在超市買回去之后還是需要再次加工的，可以用開水燙一下再食用，也可以炒一下再吃，盡量不要直接食用。這些蔬菜都是生的蔬菜，然后放在一起賣的，買回家可以焯水，然后就可以進行烹飪了，所以說速凍什錦菜是生的。

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回答：
脫水蔬菜是將蔬菜中所含過多水分脫去，而鮮菜中所含葉綠素和維生素仍能保存，便于貯存、保管、運輸出售。蔬菜脫水后，味道不變，色澤不變，食用方便，在國內外市場上深受歡迎。目前脫水蔬菜，世界出口量達10萬噸，我國的脫水蔬菜從1964年開始出口以來，尤其是這幾年在對外開放對內搞活經濟的形勢下，已發展成為年出口1.5萬噸、收匯2500萬美元的較大商品。而且目前我國已成為西歐各國和日本的蒜、姜、茹類制品的主要供應者。
脫水蔬菜包括葉菜類、根菜類、鱗球和莖菜類等各種蔬菜。
不同種類的蔬菜加工工藝有所不同，大體上為：原料整理-洗凈切片-蒸煮冷卻（或浸泡）-瀝水洪干-分選包裝。
一、原料整理
選擇成熟度適宜、鮮嫩潔凈的蔬菜，剔除黃葉、老葉；根塊類的應逐個挑?。徊⒂們逅炊ジ皆詒礱嫻哪嗌場⑽畚鎩⒒頁鏡仍又剩蝗緩蟾薟煌分鄭?把它切成段、片、絲或條形狀。
二、蒸煮冷卻
蒸發（煮）時間應根據不同的蔬菜品種分別確定，一般掌握在2-7分鐘之間。操作方法有二種：①預煮。先把鍋內的水燒至沸騰，再把整理好的蔬菜投入鍋內，并上下攪動，使其均勻受熱；②蒸發、把已去皮、洗凈的蔬菜放在蒸氣中蒸（蒸發時間可根據不同的蔬菜品種而定）。預煮或蒸發的蔬菜，起鍋后應立即用冷水沖淋，使品溫下降。如有條件，可用冰水低溫冷卻，其效果更好。一些蔬菜為了要保持原來的風味、辣味或香味，則不必預煮或蒸發。
不采用蒸煮的蔬菜品種，可采用浸泡法，此法有三種：①把整理好鮮菜，浸入含小蘇打千分之五的沸水里，攪拌均勻，要保持水滾開，浸1-2分鐘，使鮮菜至二成熟，變得透這時取出，再浸入含蘇打千分之二點五的冷水里，散熱到透涼，瀝去清水，裝入麻袋壓去水分，待烘；②將已脫掉20-85%水分的蔬菜浸在已知數量的至少含有一種溶質的溶液中[鹽液（氯化鈉）或鹽、糖混合液]，溶液的數量應該全部能被已脫水的蔬菜吸收。使蔬菜的最終含鹽糖的含量達到3-15%，糖含量不超過15%（指采用鹽、糖混合液時鹽糖的含量），水的含量為6-25%，這樣就可生產出高穩定性的蔬菜干制品。
三、瀝水烘干
冷卻后的蔬菜，為了縮短烘干時間，可用壓榨方法，清除表面的漿質及辛辣粘物，以利于保持原有色澤，然后攤鋪于曬席上抖松、曬干或送入烘房內烘干。烘屋使室內溫度能夠達到32-42°C，并可排去蒸氣即可，房內應設多層架，升溫設備可以用火盆煤球爐子，最好是用電能，但成本要增高。使用煤球爐子木灰升溫時，一切工作都要在室外進行，嚴防煙灰、灰塵進屋，保持烘房清潔，并嚴關房門。
四、脫水蔬菜生產操作示范
為了使讀者對各種蔬菜脫水生產各工序有一個完整感，現以向種蔬菜品種的制作為例，示范如下：例1：胡蘿卜脫水制作
將10公斤整條胡蘿卜去皮、洗凈，放在蒸汽中蒸7分鐘，其可溶性固形物含量為10.2% 。取出將其切成厚3厘米的圓片，再放置烘干機至烘機最終凈1160克，含水量12%為止。然后從烘干機取出，在室溫條件下，與338毫升的飽和氯化鈉溶液充分混合，再加入足量的焦亞硫酸氫鈉（1.4克），使最終的二氧化硫（SO2）含量為500ppm 。這種溶液幾乎立刻被干燥后的胡蘿卜吸收，靜置15分鐘后再放回到烘干機內繼續干燥，直到凈重達1342克為止。最終產品的含鹽量為8%，含水量為16%，20°C條件下水的活性為0.45 。例2：蘑菇脫水制作