為什么泡雞爪的陳醋要煮一下 _陳醋

陳醋泡雞爪,醋要不要煮？

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醋不用煮，但雞爪要煮熟，具體做法如下：
準備材料：雞爪、大蒜、姜片、醬油、辣椒、白糖、鹽、陳醋：適量。
1、雞爪洗凈，除去爪尖，再切成對半
2、鍋里加水，放入姜片，料酒，鹽，雞爪，燒至雞爪熟透
3、準備一盤涼開，把煮熟的雞爪浸入放涼，雞爪膠質非常多，浸水可以除去，泡醋的時候可以更好入味
4、蒜拍碎切末，辣椒切小段，淋一點醬油，重口味的親多加些鹽，加入一勺糖，倒入多一些醋拌勻，泡一夜，入味即可。

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陳醋雞爪的做法用料：雞爪 500克
輔料：醬油半碗、陳醋一碗半、香葉 3張、草果 2個、八角 2粒、花椒小量、桂皮小量、
小茴小量、糖50克、鹽5克、冰水適量。
步驟：
1、雞爪清洗干凈，剪去雞指甲
2、把香葉，草果，八角，小茴，桂皮，花椒放到鍋里煮開，水開了放雞爪煮15分鐘
3、煮好雞爪后有一個步驟沒有圖片，就是清洗干凈煮好的雞爪，開著流水，泡一個小時把油泡干凈。沖泡干凈后，把雞爪切開，瀝干水把陳醋，醬油，鹽，糖一起煮開，涼凍
4、把雞爪放到涼了的陳醋里，加入涼開水或冰水，放到冰箱保鮮一晚
5、第二天，完全入味了
陳醋雞爪的做法用料：
雞腳20只陳醋半瓶
生抽半碗水半碗
生姜適量小辣椒三條
步驟：
1、雞腳先飛水（先用熱水煮一下，照片忘記拍啦）；2.把雞腳放冷水也過一下，然后撈起備用；3.準備醬汁：我這里大概20只雞爪，用了，半瓶陳醋，半飯碗的生抽，半飯碗的水，一片片糖，全部放到鍋里，開大火滾至沸騰
2、在滾那個醋汁的同時，我們這邊可以把姜切片，和小辣椒切粒，然后一同放到鍋里一齊煮
3、看到醋汁里面的片糖煮到沒有以后，可以試試味道，覺得不夠酸加醋，覺得不夠咸加生抽，覺得不夠甜加糖，就是按照自己喜歡的味道自己調味，這邊再說一下，不喜歡辣椒可以少放點，調到覺得是自己味道以后，把備好的雞腳放到鍋里，開最大火，煮至沸騰，5分鐘
4、大火滾至沸騰以后5分鐘以后，蓋蓋子變小火，再炆10分鐘
5、出鍋（才發現家里有砂鍋，所以煮好以后移動了一下鍋子，這里說明一下，大家有砂鍋用砂鍋比較好，沒有也沒關系可以用不銹鋼的，但煮完要把他倒出來，不要一直在不銹鋼里面，用砂鍋就不用啦）

###其它資料參考###主料：雞腳
輔料：陳醋
辣椒
姜
花生
鹽
糖
丁香
1.雞腳買回來剪掉指甲清水洗干凈。
2.鍋里注入一半清水放姜與丁香把雞腳放進去燒開水焯。
3.然后過冷水，將油完全沖干凈。
4.將辣椒放入鍋里，注入大半瓶陳醋。
5.加入適量白糖以及鹽，調至到自己喜歡的咸甜度開始煮沸。
6.待陳醋冷卻之后把飛過水的雞腳浸泡到鍋里。
7.蓋上鍋蓋放入冰箱三天即可取出。（期間要翻動讓陳醋完全浸透雞腳）食用之前放些熟花生搭配雞腳一起吃更加美味。
###其它資料參考###陳醋鳳爪的做法
配料混合先煮沸騰。
雞爪要煮兩次：
第一次水煮到沸騰再放雞爪下鍋，下鍋后再放水，再次沸騰就可以倒出來泡入冷水中。
第二次水要放姜放一點鹽放陳皮，煮到沸騰，把雞爪倒進去煮5分鐘，然后泡入冷水（夏天的話第二次雞爪要泡冰水，泡冷水作用；皮會馬上收縮，爽脆），瀝干雞爪上的水分，醋那鍋配料完全冷卻后就可以泡雞爪，泡24小時。蓋上蓋子或封上保鮮膜