泥鰍怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
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生姜泥鰍湯：將泥鰍放在水中 ， 摘少許植物油在水中，使泥鰍吐出泥土 。換水洗去黏液，剖腹去內(nèi)臟，控干水分，加清水兩碗，煮沸后改中火煮 ， 湯汁濃縮到一半時(shí) ， 用鹽、吠情調(diào)味即可 。泥鰍湯湯計(jì)鮮香，肉質(zhì)鮮嫩 。
泥鰍豆腐煲：將豆腐切成4小塊除去泥鰍的肋及內(nèi)臟并清洗干凈 。將泥鰍略煎一下 ， 放入砂鍋再把豆腐、姜絲入鍋，加入適量清水，以小火煮20分鐘 ， 再放入蔥花、鹽，稍煮一下即成 。豆腐要最后放人，這樣才能保持鮮嫩 。可經(jīng)常與枸杞子結(jié)合燉補(bǔ)可以起到很好的滋補(bǔ)效果 。一般清洗泥鰍可以取適量活泥鰍放入清水中，滴入幾滴植物油 ， 每天除去污水，換人清水，待它排去腸內(nèi)泥水異物后洗凈備用 。
泥鰍魚湯：把活的泥鰍放在碗里并把鹽和南瓜沖放在一起蓋好蓋 。3分后，以帶鹽的南瓜葉柔后漂—漂 。在鍋里放香油炒后倒肉湯熬，并倒在篩子上用木勺桿揉搓，使肉掉在下面，骨頭和皮留在上面 。在場(chǎng)里沖清醬、辣椒醬或大醬調(diào)味，并放胡椒粉和生姜 。放綠豆芽、蘸菜、蔥 ， 再加佐料的牛肉重熬 。
2泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效有哪些
瘦身養(yǎng)顏
泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，首先就體現(xiàn)在它有瘦身養(yǎng)顏的作用 。每100克泥鰍中的蛋白質(zhì)高達(dá)19-22克 ， 高于一般的草魚、鯽魚、鯉魚等常見魚類 。泥鰍的脂肪含量很低，每100克中僅有3克左右 。除此之外，泥鰍里還富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì) ， 因此，泥鰍雖然是肉類，但卻不會(huì)導(dǎo)致人發(fā)胖，加上泥鰍有美容養(yǎng)顏的作用，因此非常適合女性食用 。
抗血管衰老
泥鰍中含有豐富的不飽和脂肪酸，它有很顯著的抗氧化作用，可以幫助人體延緩衰老 。因此 ， 老年人及心血管患者是非常適合吃泥鰍的 。
壯陽(yáng)補(bǔ)腎
泥鰍中的西河洛克蛋白質(zhì)有壯陽(yáng)的作用，因此男性朋友們可以常食用泥鰍以達(dá)到壯陽(yáng)補(bǔ)腎的作用 。另外，這種蛋白質(zhì)還可以降低轉(zhuǎn)氨酶，對(duì)肝炎有一定的治療作用 。
防治肝炎
中醫(yī)認(rèn)為，泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)源于泥鰍性味甘平的特性 。泥鰍有補(bǔ)中氣、祛濕邪的作用 ， 可用來(lái)治療傳染性肝炎等疾病 。方法是把鮮活的泥鰍放在清水中養(yǎng)一天 ， 除掉臟物 ， 再將其烤干，搗成細(xì)末食用即可 。
3泥鰍食物搭配禁忌
1、泥鰍+黃瓜：抑制消化和吸收
泥鰍與黃瓜一同食用，會(huì)不利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，所以二者不宜搭配同食 。
2、泥鰍+蟹：引起中毒
泥鰍性溫補(bǔ)而蟹藥性冷利，二者功能相反，若同時(shí)食用會(huì)引起中毒現(xiàn)象 。
3、泥鰍+狗肉：導(dǎo)致陰虛火盛
泥鰍有補(bǔ)中益氣、祛除濕邪、解酒等作用 。但不宜與狗肉同食，否則易導(dǎo)致陰虛火盛 。
4、泥鰍+茼蒿：影響消化吸收
泥鰍不宜與苘蒿一同食用，若二者一同食用會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且影響消化吸收，對(duì)健康不利 。
4泥鰍需要去內(nèi)臟嗎
泥鰍，屬鰍科 。泥鰍被稱為“水中之參”，在中國(guó)南方各地均有分布北方不常見但也分布各地 。全年都可采收 ， 夏季最多，泥鰍捕捉后，可鮮用或烘干用 。泥鰍最好是去除內(nèi)臟，但如果是小泥鰍的話，可以不用去除內(nèi)臟直接下鍋 。
泥鰍去內(nèi)臟的方法：
泥鰍放到水盆里面，加適量的水保證泥鰍不會(huì)游出來(lái)就行，然后均勻的撒上一層鹽 。不要太多 ， 以免泥鰍不適應(yīng)環(huán)境而死去 。
二個(gè)小時(shí)之后 ， 把盆里面的水換掉 。重新?lián)Q上干凈的水 ， 在水面均勻的撒上一層鹽，鹽的含量要比上一步驟少 。
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