紅燒泥鰍
主料：泥鰍 250克 輔料：青椒 40克 調料：植物油 25克 醬油 3克 料酒 5克 醋 2克 白砂糖 2克 鹽 3克 味精 1克 大蔥 5克 姜 2克 各適量
做法：
1. 將泥鰍去泥洗凈；
2. 蔥切段，姜切片；
3. 青椒去蒂洗凈 ， 切成粒；
4. 炒鍋注油燒熱，下入蔥段、姜片爆香，放入泥鰍煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開；
5. 小火煮至肉熟爛，湯濃 ， 撒入味精、青椒粒炒勻即可 。
泥鰍的功效與作用泥鰍是治療肝病、膽囊疾病、糖尿病、泌尿系統疾病的較好食品 。
###其它資料參考###買回的泥鰍應該先養2天吐吐泥，我買的這泥鰍攤主養了好幾天了，我就滴了幾滴炒菜的油在泥鰍的盆里，也就養了半天；泥鰍滑滑溜溜的不好洗，大體洗了幾遍；是抱起來摔死，還是燙死的，或者是直接活蹦亂跳投鍋里煮的 。我覺得還是用點鹽攪拌下，沒一會泥鰍就乖乖的，不會動了，粘液也容易去除，再取出內臟 ， 清洗干凈，可以做好多美味佳肴了 。
將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中，然后撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害 ， 過了一會基本就會沒力氣了，打開蓋子，將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用；但是我會再加辣，肥美鮮嫩，既好吃又下飯，口感絕佳 。它“補中、止泄”，泥鰍的營養特點是脂肪含量低，膽固醇更少，但蛋白質卻高于一般的魚類 。
鍋里熱油，將泥鰍一只只夾起，在蛋液里拖一下，再裹上一層面包糠 ， 扔到油鍋里，開炸；（油有五分熱就可以下鍋了，太熱容易焦 。泥鰍個頭小，一開始其實也只要炸一兩分鐘就好了，回炸時再翻四五下應該就行了，俺全是憑感覺）營養極其豐富，早就被鬼精的日本人奉若至寶 。泥鰍做菜，美味非常 ， 煎炸蒸煮煸，各種烹調都是極美味道 。普濟要給各位介紹的是豫南傳統名菜：泥狗子拱大蒜 。
生活在湖池里，營養價值極高 。其肉質細嫩，味道鮮美，又富有營養，含優質蛋白質、脂肪、維生素、鐵等 ， 有補中益氣、清利小便，抗衰老，提高人體抗病毒能力等功效 。泥鰍是非常營養的食材 ， 但現在野生泥鰍也不如過去多了 。泥鰍肉質細嫩，具有了食療作用：補脾胃 ， 用于腹瀉、消渴等癥；補腎益氣 。
###其它資料參考###新鮮的泥鰍可以用來煮湯、煎、炸等 ， 不同做法的泥鰍都有不一樣的誘人風味 。但是每種做法泥鰍的營養價值流失的程度都不盡相同，到底泥鰍怎么吃最有營養呢？營養學專家最推薦的泥鰍做法是泥鰍煮豆腐 。泥鰍與豆腐是宜搭組合，兩者混合食用具有很好的進補和食療功用 。下面將詳細教你泥鰍豆腐湯的做法！
首先 ， 需要準備的食材有：泥鰍適量，豆腐2小塊，姜1小塊
調料：花生油，高湯，料酒2大勺 ， 白醋1大勺 ， 鹽糖1小勺，雞精
1、用一個小桶子買回來先用水沖一下，放入泥鰍可用小量生姜，食用油讓其吐出泥沙
2、要有帶手柄的篩子，將所需泥鰍倒入篩子
3、水煮開后，右手掀開鍋蓋，左手迅速將泥鰍倒入蓋上蓋子壓緊
4、輕輕用漏勺翻動一下泥鰍，泥鰍表面的粘狀物質自動就會脫離掉
5、撈出去了粘膜的泥鰍放在盤中待用
6、木耳入溫水中泡發摘洗干凈
7、豆腐切塊 ， 蔥切段，姜切片 ， 香菜切段
8、鍋入油燒熱，加入蔥姜爆香 ， 加入高湯2杯燒開
9、加入泥鰍和豆腐，加入料酒、白醋、鹽、糖
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