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泥鰍要怎么吃才營養價值( 五 )

生活百科泥鰍


做泥鰍的訣竅
1、買來泥鰍魚后，放入已撒入鹽的清水中1-2小時后，將泥鰍魚放入另一干凈盆內 。按一斤魚2-3個雞蛋的比例，把生雞蛋蛋清和蛋黃攪好，放入盆內 。待泥鰍魚將蛋液吃凈后，再做魚味更美 。
2、做魚時 ， 魚同涼水一同倒入鍋內 。水慢慢燒熱至開鍋，這樣把魚慢慢燒死、燉爛 。在燉時加入幾片臘肉片，味道更佳 。

###其它資料參考### 泥鰍一年四季都可以食用，但是以春末夏初吃的人最多 。那么，泥鰍怎么吃呢？泥鰍怎么做既好吃又營養？一起來了解一下吧 。
泥鰍怎么吃絕招：泥鰍要在清水里養，每天換水，并在水里加幾滴香油，讓泥鰍吐盡肚子里的泥土 。清晰干凈，（剖開不剖開皆可）口味由你自己決定，但必須做到：
1、冷水下泥鰍，
2、在泥鰍燒熟之前可以加任何作料，就是不可加鹽，待離刺后才放鹽，
3、不要油爆，
4、不可缺少蔥、姜、蒜、酒、醋、糖、鹽、辣椒、胡椒、花椒等 。
泥鰍怎么做好吃又營養主 料：泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克
調 料：黃酒1湯匙，醬油2湯匙 ， 蔥1根，姜絲10克，干朝天椒4個，砂糖1茶匙 ， 蒜5瓣 ， 精鹽適量，鮮辣粉1茶匙 。
特 點：泥鰍嫩滑，鮮辣適口
做法：
1、 泥鰍剪開腹部去腸，洗凈瀝干水，加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬15分鐘 。
2、鍋內放入豬油、油五成熱時，放入干朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可 。
泥鰍魚湯：
配料：泥鰍魚800g﹐豆腐2塊﹐牛肉200g﹐蔥50g﹐綠豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿莖50g﹐白菜幫50g﹐芝麻葉50g﹐辣椒醬﹐大醬5大勺﹐清醬6大勺﹐胡椒面1小勺
操作：
（1）熬肉醬湯﹐并以辣椒醬調味﹐把整塊豆腐放進去﹐再放泥鰍魚時﹐因湯熱隨即游進豆腐里 。
（2）熬一會兒﹐放生姜和青椒并放面粉 。
熬后過濾的方法﹕
（1）把牛肉放在水里熬湯﹐肉撈取加佐料 。
（2）把活的泥鰍放在碗里并把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋 。3分后﹐以帶鹽的南瓜葉柔后漂一漂 。
（3）在鍋里放香油炒后倒肉湯熬﹐并倒在篩子上用木勺桿揉搓肉掉會在下面﹐骨頭和皮會留在上面 。
（4）在湯里沖清醬﹑辣椒醬或大醬調味﹐并放胡椒粉和生姜 。
（5）放綠豆芽﹑薇菜﹑蔥﹐再放加佐料的牛肉重熬 。
（6）配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉 。
泡椒泥鰍：
材料：泥鰍400克，泡椒150克，生姜20克 ， 蒜20克 ， 花椒粒10克，蔥段少許，醬油適量
做法：把泥鰍放竹筐里用剪刀剪去頭 ， 剖開肚，取出內臟洗凈，生姜切片，蒜對切備用 。炒鍋放油燒熱 ， 下花椒粒炸香 ， 下姜片，蒜片爆出香味 ， 再把泡椒倒入翻炒出味 。再把泥鰍倒入 ， 炒至表面變白，加入適量醬油，清水一碗燜至肉爛 。最后加入蔥段翻兩翻就可起鍋裝盤啦，開吃！
醬泥鰍：
主料：泥鰍 1000克 調料：白砂糖 50克 醬油 100克 大蔥 100克 姜 20克 辣椒粉 50克 味精 3克 大豆油 100克 各適量
做法：
1.將活泥鰍放在大舅里養幾天，待它把臟物吐掉后，再掏內臟，收拾干凈 。夏日鋪在草筐上在陽光下曬干 。
2.吃的時候，將干泥鰍魚用溫水快速洗凈，控干水 。
3.把收拾好的干泥鰍魚用豆油炸酥后，控油取出 。
4.把多余的油倒掉，鍋里留底油，再把炸好的泥鰍魚放入，依次倒入備好的多種佐料炒，兩分鐘后取出，放晾，即可食用 。

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