什么做泡菜 _泡菜

哪些蔬菜可以用來做泡菜？？

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可以做泡菜的蔬菜有很多種，比如白蘿卜、櫻桃蘿卜、紫甘藍、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花、萵筍、辣椒、嫩姜(仔姜)都比較適合。泡菜應該選擇水分含量較少的蔬菜，這樣不容易生花出現白沫。泡菜是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過腌漬及調味之后，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會制做泡菜。
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達到一定的濃度，并使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。

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【什么做泡菜】那要看你做什么樣的泡菜了，有中國人普遍會做的，還有一種是朝鮮族和韓國那邊吃的泡菜。
準備一顆白菜把它切開洗干凈，用鹽腌制出水分并把水分擠干。蘋果、梨切成碎末；白蘿卜刨成絲，蒜、姜切碎末，韭菜洗凈切成段，蝦皮剁碎備用，將魚露倒入辣椒面中，再加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿卜絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌均勻韓國泡菜的家常做法糯米粉50克與450克清水攪勻，小火煮成漿糊狀，煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中，最后將辣椒一層一層的抹在白菜葉上，放在密封盒里儲存，腌制幾天。
第二種泡菜的做法，同樣是準備一顆白菜切開，洗干凈，再準備一些小米辣，準備一個干凈的并且無水無油的罐子，里面放一小把的冰糖，同時準備鹽三十多克，半碗醋，同時將幾粒八角花椒，香葉放進去浸泡幾十分鐘，最后將蔬菜放入罐中，加入飲用水腌制，浸泡。

###其它資料參考###——【制作方法】——：①、準備一個泡菜壇子，網上有賣的，就是用水封口的那種，玻璃的、土陶的都可以。我還買過玻璃密封罐，就是用橡膠密封條的那種，感覺更好用，不用水封口，蓋子蓋緊就可以了，更方便。用水封口的正宗泡菜壇子總得要觀察水別干了，要及時補水封口，有點麻煩。用玻璃密封罐還有一個好處，就是腌好取菜的時候更方便，因為泡菜壇子的口太?。?而玻璃罐子的口大。下面圖一就是正宗的泡菜壇子，圖二就是玻璃密封罐。要提前把這些瓶瓶罐罐清洗干凈，不用晾干②、下面就洗菜和調料。把所有蔬菜和調料都清洗干凈，不用晾干。③、切菜：白蘿卜和胡蘿卜都切成條，芹菜只取根莖部分，切成段。圓白菜一切幾瓣就可以，如果罐子足夠大。一頭蒜，去皮不去皮都可以，整瓣放里，不要切。一大塊姜，也不用切，因為姜和蒜不吃的話，可以長期在里面泡著。幾個小米辣要留著點根部，否則泡的時候籽會出來。菜千萬不要切的太?。痰氖焙蠆緩美?nbsp;，我的罐子口小剝皮都可以姜就大塊放里，花椒一小把，放太多會苦④、裝灌：我用的是五斤的罐子，先把姜蒜放罐子底部，再放其他蔬菜，就是你想先吃的就放最上面。再放上一小把花椒。四大勺鹽，四大勺白糖。鹽的用量就是可以嘗嘗，比平常炒菜要咸一點。這樣調料我都是隨意放的，從來不稱重，誰做飯還會拿稱量量？那是會做飯嗎？⑤、灌水：直接灌入自來水即可，用量是一定要沒過蔬菜。如果你是第一次做別裝太滿⑥、最后加入兩瓶蓋高度白酒。瓶蓋就是酒瓶蓋。起到殺菌的作用。這樣不容易起白膜，也就是所謂的生花。我用的62度衡水老白干。⑦、沿著罐子外口倒上自來水，然后蓋上蓋子，這就是所謂的封口，水起到隔絕空氣的作用。泡菜就做好啦。由于現在是伏天，氣溫太高，我把它們放到冰箱冷藏室。一個星期就基本酸了，但是我一般要等到一個月以后再吃，因為這時候亞硝酸鹽的含量低，而且也更入味。冰箱冷藏腌好以后，吃的時候，取泡菜一定要用無油的筷子，這一點要特別注意。吃完了還可以往里面續菜，老泡菜水可以用很多年，老鹽水泡出來更好吃。續菜的時候也不用把蔬菜晾干，洗完了稍微控水，直接放罐子里就可以了，這就是用自來水腌泡菜的好處所在。泡菜撈出來就可以直接吃了，里面的蒜和姜、小米辣可以用來烹飪其他菜肴的時候用。做泡菜成本很低，我一共買了一根白蘿卜，三根胡蘿卜，一個圓白菜，一小把芹菜，不到10塊錢。做了這么多灌，夠吃很長時間了。