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通菜腐乳為什么會發苦

生活百科腐乳

腐乳吃起來回味苦是什么原因？？

通菜腐乳為什么會發苦

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豆腐乳苦味原因：
【通菜腐乳為什么會發苦】1、含有過量氯化鎂 。氯化鎂是苦味的，食品中添加，可以增稠防腐保色 。過量食用氯化鎂，劇毒 。古代有許多人吞鹵水自殺 ， 鹵水的主要成分是氯化鎂 。豆腐乳中的苦味，主要是小廠產品含過量氯化鎂引起 。
2、增色劑過量 。許多增色劑，有苦味 。家中自制豆腐乳，都是用紅色辣椒面或者是紅色青椒面調色 ， 但若是紅色不太足，可以炒一下增加紅色 。炒制過分如果是炒糊了，辣椒面就有苦味 。不排除其它炒制增色，也帶來苦味 。
3、亞硝酸鹽過量 。放置時間過長，產生過量亞硝酸鹽，也含有苦味 。
4、不正常發酵 。如發霉后發酵 ， 發霉的豆腐或者腐乳，都有苦味 。
通菜腐乳為什么會發苦

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可能是放置的時間有點長了 ， 過期了，或者是做的不大好的腐乳 。
1、良質腐乳——滋味鮮美，咸淡適口，無任何其他異味 。
2、次質腐乳——滋味平淡 ， 口感不佳 。
3、劣質腐乳——有苦味、澀味，酸味以及其他不良滋味 。
###其它資料參考###如果是吃的北方的腐乳，比如王致和的話 ， 面湯是很重要的，紅色粘稠的東東 。面湯是經過米曲霉發酵的面粉，如果發酵不充分的話 ， 米曲霉是有苦味的 。另外就是腐乳是泡過高度白酒的 ， 白酒在里面發酵時間長了也是會有淡淡的苦澀 。還要說明一點您的舌頭的感覺還是蠻靈的，我經常吃都感覺不到了！
###其它資料參考### 豆腐乳是我國傳統美食，不僅可以直接吃，還可以做調料 ?？偢杏X自己做的腐乳有點苦味，難以下嘴 。接下來和我看看腐乳為什么有苦味呢？
豆腐乳為什么有結晶豆腐乳上面有白色的小圓點是氨基酸結晶，是腐乳在發酵過程中產生的 ?？诟胁缓茫灿驳臎]什么味道 。但無毒無害，直接剔除就可以了 。對身體無害 。
腐乳又因地而異稱為豆腐乳、南乳、霉豆腐、醬豆腐、糟豆腐（若以糟腌漬）、貓乳、豆乳，是一種將豆腐利用霉菌發酵﹑腌制，二次加工的豆制食品，為東亞人的常見佐菜 ， 或用于烹調 。蘇州的豆腐乳呈黃白色，口味細膩；北京的腐乳 ， 呈紅色，偏甜；四川有些種類的腐乳 ， 比較辣 。臭豆腐也屬于豆腐乳的一種 。腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品 。
腐乳為什么是苦的如果是吃的北方的腐乳，面湯是很重要的，紅色粘稠的東東 。面湯是經過米曲霉發酵的面粉，如果發酵不充分的話，米曲霉是有苦味的 。另外就是腐乳是泡過高度白酒的，白酒在里面發酵時間長了也是會有淡淡的苦澀 。
豆腐乳怎么保存在選擇容器時要選擇密封性良好的容器，最好用玻璃瓶，不要選用塑料瓶 。在制作前瓶子要用酒精消毒 。
霉豆腐制作好后要密封保存在陰涼干燥處 。
夾取豆腐時要用干凈的干燥的筷子夾，不要讓瓶子里進入水或其它雜物 。
開口的豆腐乳要放在冰箱，這樣才可以保存時間長 。
另外 ， 我們為了防止霉豆腐腐敗變質在做豆腐乳的時候盡量做少一點可以分批制作豆腐乳 。并且霉豆腐最佳存放時間最好不要超過半年，時間長了口感就會差 。

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