腌制泡菜用什么水
泡菜水和鹵水是相似的，都需要細心呵護，否則壇子里面的水會變的渾濁生花 ， 味道也會被破壞掉，在腌制泡菜之前，壇子一定要燙洗干凈 ， 水分控干，保證里面沒有水，沒有油，然后就可以把清水燒開放涼，再放到壇子里面調成鹽水，一定不要直接使用自來水 ， 把蔬菜放進籃子之前，一定要注意出胚，這也是非常關鍵的一步，在腌制泡菜的時候，每天加一斤新鮮的蔬菜 ， 都需要再加一些糖以及鹽，蔬菜放進壇子里面的時候還需要撒一些白酒 ， 添加5次蔬菜以后，要重新加香料包 。腌制泡菜還需要注意定期清洗，這樣鹽水才能夠保持活力，大概每過2~3個月就需要清理一次壇子，把壓在底下的泡菜全部都撈出，把渣滓過濾掉 ， 放入新的菜進行泡制 ， 腌制泡菜的時候可以放入一些竹筍 ， 能夠保證盤子里面的水沒那么容易得生花 ， 如果因為疏于養護，讓飲水出現了白色的泡沫，那么就可以加入高度白酒，讓白色的泡沫消失 。
###其它資料參考###夏天泡菜做法如下：
1、黃瓜洗凈，切成6厘米左右的段 ， 一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗鹽 ， 腌制1小時，用清水沖洗干凈，擠出多余水分 。
2、韭菜洗凈，切成1厘米左右的段 。
3、取一小碗 ， 放入糯米粉、冷水，攪成糯米糊 。
4、炒鍋燒熱，倒入糯米糊，攪至黏稠出鍋 。
5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、蝦醬、鹽、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌勻成泡菜餡 。
6、將泡菜餡塞入黃瓜頂端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外發酵后再食用 。
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