雞蛋具有很高的營養價值，其中雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體的生理需要，也容易被機體吸收，并且其利用率高達98%以上 。被人們稱作“理想的營養庫”，營養學家稱之為“完全蛋白質模式” 。雞蛋功效與營養價值維生素和微量元素 雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量同樣非常高，B族維生素也很豐富，尤其是雞蛋中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內的致癌物質，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素 。
DHA和卵磷脂 雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，并可改善各個年齡組的記憶力，還可用來防治動脈粥樣硬化，是小兒、老人、產婦的最佳食品 。
保護肝臟 并且雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，是肝炎、結核、貧血患者、手術后恢復期病人的良好補品 。
治療氣血不足 而且還是用來輔助治療氣血不足、熱病煩渴、胎動不安、扶助正氣的不二食品 。
其它功效 并且雞蛋的蛋白還具有清熱解毒、利咽潤肺、滋養肌膚的功能，可用于咽喉腫痛、中耳炎、外感風熱所致聲音嘶啞、某些藥物中毒等 。
吃雞蛋要注意什么雞蛋適合什么人吃【雞蛋的營養價值在蛋白還是蛋黃 雞蛋的營養價值】 一般人群均可食用雞蛋 。尤其是體質虛弱，營養不良，貧血及婦女產后、病后需要調養者更要多食雞蛋，在嬰幼兒的發育期可以喂食雞蛋進行補養 。雞蛋對于人體的益處雖然多，但有些人群還是不宜使用的 。
雞蛋不適合什么人吃 ⑴患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥的病人要忌食雞蛋；
⑵老年高血壓、高血脂、冠心病人吃雞蛋不宜過多，以每日不超過1個為宜 。
雞蛋不能和什么一起吃 除此之外，在食用雞蛋的同時，也要注意與其他食物的搭配，否則有害身體健康 。
1、雞蛋不宜與兔肉同食：據《本草綱目》中記載：“雞蛋同兔肉食成瀉痢 。”由于兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉 。
2、雞蛋不宜與白糖同煮：如果將雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物 。這種物質不易被人體吸收，并且對健康還會產生不良影響 。
3、雞蛋不宜與豆漿同食：豆漿中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的流失，同時降低二者的營養價值 。
溏心蛋能吃嗎有很多人愿意吃“溏心蛋”，事實上，吃這種半生不熟的雞蛋，對人體并不好，其一是由于，生雞蛋里的細菌沒有被殺凈；其二是由于生雞蛋也不利于人的消化，會給脾胃帶來一定的負擔 。因此，建議讀者朋友還是吃熟透的雞蛋為宜 。
雞蛋每天吃幾個好對于嬰幼兒、老人、病人而言，吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好 。毛蛋、臭蛋不能吃 。雞蛋雖好，但也不宜多食，在一般情況下，老年人每天吃1～2個比較好 。對于青年和中年人來說，每天吃2個雞蛋較為適宜；少年和兒童，由于正處在長身體的階段，代謝快，每天也可吃2～3個 。
雞蛋怎么選購儲存選購 ⑴蛋殼鑒別：品質優良的鮮蛋，其蛋殼表面清潔、完整、粗糙無光澤，并且殼上有一層白霜，色澤鮮明；而劣質的鮮蛋，則蛋殼有裂紋、破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等 。
⑵耳聽鑒別：拿兩個雞蛋在手中，輕輕抖動，您會發現良質的鮮蛋之間相互碰擊時，會發出清脆的聲音，手握蛋搖動無聲 。而劣質鮮蛋之間會碰擊發出啞聲（裂紋蛋），手搖動時內容物有流動感，手握蛋搖動時內容物是晃蕩聲 。
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