天然食材優(yōu)于加工食品火鍋熱量大宗都集中在火鍋料，因此能盡量不吃加工火鍋料就不吃，天然的食材新鮮現(xiàn)煮就很健康 。而且食材都不要煮過(guò)久，另外一個(gè)熱量關(guān)鍵就是湯底 。食材經(jīng)過(guò)烹煮后，會(huì)釋放越多的鈉到鍋中，因此湯也會(huì)越煮越咸 。營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)：「像是貢丸往往會(huì)越煮越?jīng)]有味道，表示它已經(jīng)釋放鈉出來(lái)到湯里了 。」因此，喝湯最好在煮肉和火過(guò)料之前先喝，痛風(fēng)和腎臟不好的人，也比較不建議喝湯 。
「海鮮和蔬菜類(lèi)對(duì)于湯的影響不大，但由于葉菜類(lèi)也很吸油，所以也要盡快先撈起來(lái)吃 。」
營(yíng)養(yǎng)師建議的煮火鍋下料順序：
先煮青菜>>根莖類(lèi)(地瓜、南瓜、芋頭、山藥)>>面 >>肉 >>火鍋料
熱量由少到多，依序?yàn)椋?br />
1 昆布、蔬菜、蕈菇
2 藥膳、辛香料、豚骨湯 、牛奶
3 麻辣鍋
通常蔬菜類(lèi)熬煮的湯頭，熱量都比較低 。豚骨湯、大骨湯或是由骨粉熬煮成的湯頭，顏色看起更稠一些，通常也會(huì)含有不少油脂 。而牛奶鍋為了增加香氣，許多店家也會(huì)添加鮮奶油、起司，因此也要小心隱藏的熱量!
麻辣鍋通常是由藥膳加辣油煮成，熱量想當(dāng)然非常高，「另外，也要小心酸菜白肉鍋，其中的豬肉很肥!」?fàn)I養(yǎng)師說(shuō)道 。
因此最好選擇豆腐、香菇、蔬菜等天然的食材 。
肉類(lèi)：海鮮優(yōu)于肉片至于肉類(lèi)，建議選低脂瘦肉類(lèi)，像是海鮮、雞肉、櫻桃鴨，油脂含量會(huì)比豬肉、羊肉和牛肉來(lái)得低 。
營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)：「如果真的很想吃肉，可以選雙拼，海鮮搭配肉的組合，就能減少高熱量脂肪攝取 ?！?br />
而且紅肉之中，牛肉算是比較容易選得到瘦肉的種類(lèi)，例如菲力牛肉、板腱牛肉 。而豬肉往往油脂含量很高，像是豬五花、培根豬等等 。
另外，有些蔬菜則需要經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)的時(shí)間加熱才能釋放營(yíng)養(yǎng)素，像是紅蘿蔔、蕃茄 。
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醬料：越清澈的熱量越低「火鍋醬料跟湯底一樣，看起來(lái)越清澈的熱量越低，像是沙茶醬，光是從表面浮著的油就知道熱量一定滿(mǎn)高 。而胡麻(芝麻)醬，花生粉，這兩種油脂也超多 ?！?br /> 另外，豆瓣醬則是含不少糖份和油， 熱量比較低的香油則建議一兩滴提味就好!
比較好的選擇是，醬油、醋、蘿蔔泥、蔥姜蒜、天然的辛香料都可以，營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)她自己都是「醬油配辣椒」，這樣吃就不怕胖啰 。
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主食：選飯會(huì)比面條好火鍋的主食建議以飯為主，因?yàn)槊鏃l是更精緻的淀粉，王子面經(jīng)過(guò)油炸后熱量多，也比較不健康 。
【火鍋怎么吃熱量低 記住這幾個(gè)要點(diǎn)】 「烏龍面和冬粉都是很會(huì)吸收湯料的食材，加上許多人喜歡到最后才放入面條進(jìn)入鍋中煮，此時(shí)就相當(dāng)于吸收了所有湯里的油脂，非常油!」
如果想要減少更多熱量，可以選擇根莖類(lèi)取代飯面，像是地瓜、南瓜、芋頭和山藥，或是直接減少飯量 。
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麻辣鍋底：豆腐、鴨血不要煮過(guò)久「其實(shí)豆腐、鴨血算是還不錯(cuò)的高蛋白食物，本身油量也不高 。但經(jīng)過(guò)滷製后，鈉含量就飆升，再經(jīng)過(guò)我們下鍋煮過(guò)后，吸收了湯底，油脂含量也變得超高 。」
營(yíng)養(yǎng)師提醒：「凍豆腐、牛肚這類(lèi)食物超?？ㄓ?吃的時(shí)候要特別注意 ?！?br />
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