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之前分享了一些鹵菜常用調料的知識 ， 掌握了這些調料的知識 ， 無論是自己在家做一些常用的鹵菜 ， 還是準備自己開店做鹵菜 ， 都是很有幫助的 ， 有益無害的 。 今天 ， 我們將繼續上次的分享 。 最后有附贈的鹵水配方 ， 可以自己試試 。
16.砂仁
俗稱砂仁 ， 是月桃的種子 。 味道清香 ， 去腥效果明顯 ， 還能增添獨特風格 ， 增進食欲 。
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7.豆蔻
一種香料植物 ， 味道辛辣芳香 ， 能增香去腥 ， 用于煮、煮、烤、燉牲畜等菜肴 。
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18.梔子
甘草的微苦只能增色、增香、增臭 ， 顏色為橙紅色或橙黃色 。 微苦 ， 微香 ， 有清熱瀉火的作用 ， 能清心肺之熱 。
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9.姜黃
這類香精主要用于增色 ， 是一種香料 ， 也是一種天然色素 ， 增色效果一般 。
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20.蔣莎
又叫山奈 ， 麻辣鮮香 。 可以生吃 ， 也可以熟食 。 常用于鹵制、燒烤等動物菜肴中 ， 廣泛應用于粵菜中 。
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1.高良姜
又叫高良姜 ， 有強烈的辣味 ， 能去腥、調味、增香 。
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2.小豆蔻
是高良姜的果實 ， 味辛 。 可以去除鹵水中配料的腥味 ， 還有增香的作用 。
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3.化橘紅
一般用于鹵水生產 ， 有增香脫腥的作用 。 這種香料以廣州化州的質量最好 ， 所以在廣州經常使用 ， 盡管味道略苦 。
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24.辣椒
又名青椒 ， 顧名思義 ， 麻度高 ， 能去除各種肉類的腥味 ， 增加食欲 ， 常用作部長料 。
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5.金邊瑞香
形狀很像茴香 ， 氣味微苦帶一點辣味 ， 一般不大量使用 ， 有增味增香的作用 。
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6.白木香
香料 ， 加香料 。
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27.紅曲米
這種香料不屬于香料的范圍 。 這種香料最大的作用就是調色 ， 上色能力很強 ， 不易掉色 。
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28.砂仁
最適合腌制燉菜 ， 有增香的作用 ， 缺點是價格高 。
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【做湯都放什么調料 鹵湯加什么料才有藥香味呢】29.甘松
一種增香香料 ， 具有濃郁的香味和麻味 ， 對牛羊有顯著的除臭效果 ， 是鹽水鵝的必備香料 。
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30.排草
主要作用是增香 ， 一般在鹵料中也是一定要有的 。
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