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黃酒又稱甜酒、醪糟、醪糟，在不同的地方有不同的叫法 。 這是一種很普通的食物，冬天可以熱著吃，夏天可以冰鎮(zhèn)著吃 。 大家應(yīng)該都不陌生吧！傳統(tǒng)上，這是一種當(dāng)?shù)厥澄?。 我國釀造米酒的歷史悠久，已有一千多年的歷史，現(xiàn)在許多家庭都在家里釀造米酒 。
我非常喜歡甜米酒 。 我一般都是直接去超市買罐裝的米酒，直到有個朋友說太甜了，比不上自家釀的米酒，給我?guī)Я怂约横劦拿拙?。 喝了以后再也不會從超市買了 。 我還向她要了釀造米酒的秘方 。 她有幾年自己釀米酒的經(jīng)驗，我現(xiàn)在就把這個做法分享給大家 。 夏天是釀造糯米酒的好時候 。 趁還沒涼，趕緊動手吧！
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邁克爾安的食譜
圓糯米4公斤，天使甜酒曲1包(8克)，冷開水500毫升，密封罐5公斤裝(2件)
1.糯米洗凈，用清水浸泡過夜 。 把糯米泡到可以用手捏碎，就是泡好了，泡好的米徹底漂洗干凈 。
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2.用電飯煲模式煮糯米，多加水少 。 做飯的酒量高，當(dāng)然也可以用蒸籠蒸 。
3.將酒曲倒入涼開水中拌勻 。
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4.煮熟的糯米冷卻到30度左右 。 太熱或太冷都會影響酒曲發(fā)酵 。
5.將糯米放入無水無油的容器中，一層糯米，一層酒曲水 。 用干凈的勺子輕輕壓實，然后再放一層糯米，再撒一層酒曲壓實 。 一直重復(fù)這個動作 。
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6.最后把糯米全部放入容器，最上面一層，把剩下的酒曲水一次性全部倒出來，蓋上蓋子，春秋放在室溫的房間里 。 夏天建議放在空調(diào)房里 。 如果是冬天做的，室內(nèi)沒有暖氣，記得保溫，保溫發(fā)酵 。 最佳發(fā)酵溫度為20-27，持續(xù)時間為15-20天，取決于環(huán)境和原料 。
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7.第一天工作完成后，蓋好，封好 。
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第三天，酒汁已經(jīng)開始出來了，這是一個糖化的過程 。 在酵母發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生酒精和二氧化碳 。 桶內(nèi)壓力過高，糯米上浮，不斷產(chǎn)生二氧化碳 。 所以糯米的容器內(nèi)需要預(yù)留五分之二的空間，防止發(fā)酵時溢出 。
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第四天，打開蓋子，糯米上布滿了白色的菌絲 。 這不是破，是正?，F(xiàn)象 。 用干凈的勺子攪拌，然后蓋上蓋子，繼續(xù)發(fā)酵 。 如果打開蓋子看到黑色菌絲，說明前期消毒沒有做好，基本上用不上 。
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【米酒可以煮著喝嗎 做米酒煮熟米的目的是什么】第六天糯米開始下沉，糖化慢慢變成酒精 。
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第18天，二氧化碳不再冒出，糯米沉到底，即發(fā)酵完成 。
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雖然步驟很簡單，但還是有很多需要注意的地方 。 請仔細(xì)閱讀以下提示 。
1.所有容器和工具必須保持清潔！不含油，不生水，不含雜質(zhì)，否則會發(fā)霉長毛 。
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