2.米飯加的水必須是涼開水或者礦泉水，生水是不行的 。
3.不同的酒曲用量、用法、出酒時間會有所不同，所以請按照您的酒曲說明使用 。 酒曲的甜度和口感也會有所不同，選擇自己喜歡的口味很重要 。
4.烘干大米時，確保溫度在30左右，然后加入酒曲水 。 熱糯米會殺死細菌 。 結果要么又酸又臭，要么什么都不發生 。 中間溫度過低，酒曲不活躍，雜菌就會大量繁殖 。 而且一定要密封，不然又酸又澀 。
5.發酵過程中，可以打開蓋子看看，但不要經常打開 。 一般我都是隔三四天開蓋攪拌一次 。
6.經過15-20天的發酵，糯米慢慢變空，酒汁飽滿，酒味濃郁 。 如果發酵不充分，它會很甜
8.酒精度高的米酒可以存放很久 。 常溫可保存半年，冷藏可保存2年以上 。 時間越長，酒味越濃，米黃色的酒汁會慢慢變成淡淡的黃色 。 這是陳年葡萄酒 。
如果想保存更長時間，但又不想讓米酒繼續發酵，就把酒糟過濾成酒汁，放在不銹鋼鍋里加熱到80，關火，放入消毒過的容器里，密封保存3年以上，就成了米酒，一種自制的成人酒 。
制作精良的酒除了可以直接飲用，還可以用來釀雞蛋，湯圓也很不錯！
文章插圖
林德吃貨鋪的酒餃
那是自制米酒的做法 。 很詳細 。 祝大家都能成為優秀的“釀酒師” 。 如果覺得不錯，請喜歡或者分享給喜歡釀酒的朋友！
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