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材料：黃魚兩條、五花肉30克、香茅段80克、大蒜30克、姜片10克、清蒸魚200克、白糖15克 。
練習(xí)：
1.用筷子從魚嘴處插入黃花魚的肚子(一碟菜需要2條黃花魚， 每條重約350g)， 把內(nèi)臟捅出來(lái)， 洗凈， 用斜刀把每條黃花魚切成四大塊 。
2.砂鍋內(nèi)放入色拉油20g， 燒至五成熱時(shí)， 放入三層五花肉片煸炒， 放入大蒜30g， 姜片10g煸炒， 將鮮香茅段80g放入砂鍋底部， 然后將黃花魚片按原樣放在香茅段上， 倒入蒸魚和醬油200g， 糖15g， 清水 。
3.把砂鍋里的汁倒出來(lái)， 繼續(xù)蓋上蓋子烤， 直到砂鍋底部的水完全排干， 香味散發(fā)出來(lái) 。 關(guān)火， 撒上花生 。 撒上10克蔥花和5克紅辣椒絲， 鍋中加入15克色拉油 。 八成熱時(shí)， 澆在黃花魚上 。
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材料：香酥排骨300克， 菠蘿一個(gè)， 青紅椒半個(gè)， 蔥、姜、蒜、桂皮一小塊， 八角一個(gè)， 料酒， 醬油一勺， 番茄醬兩勺， 鹽、冰糖；
工作方法
1.燒開水， 倒入一勺料酒， 放入排骨， 焯一下， 撈出用冷水瀝干備用；菠蘿切塊， 用淡鹽水浸泡20分鐘， 撈出瀝干備用；青椒切片；
2.準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、八角、桂皮、冰糖；番茄醬兩勺， 生抽一勺， 鹽少許， 水兩勺拌勻備用；將蔥、姜、蒜、八角和桂皮放入煎鍋中翻炒；加入排骨， 炒一分鐘；
3.加入一勺料酒和一勺醬油繼續(xù)翻炒一分鐘；排骨倒入開水， 加入冰糖， 轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)左右；湯逐漸變濃后， 用筷子挑出蔥、姜、蒜、八角、桂皮等調(diào)料；
4.倒入之前準(zhǔn)備好的番茄醬；再次濃縮湯汁；倒入菠蘿和青椒；翻勻， 然后出鍋 。
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食材：燉豬蹄、青椒老干媽或豆瓣醬、孜然、蔥、姜、蒜 。
工作方法
1.買了豬蹄后， 隨意剁成小塊 。
2.將油加熱， 加入豆瓣醬或老干媽翻炒出香味 。
3.將蔥、姜、蒜放入鍋中翻炒， 加入青椒翻炒 。 這里快炒青椒了！
4.加入剁碎成小塊的鹵豬蹄翻炒~！讓豬蹄也染上老干媽或者豆瓣醬的顏色在鍋里 。
5.加入適量孜然 。
6.最后在鍋中加入少量水， 最后翻炒， 記下！搞定， 出鍋~
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材料：排骨500g， 蒜頭半個(gè)， 醬油， 鹽， 白胡椒粉， 料酒， 淀粉， 油 。
練習(xí)：
1.排骨洗凈瀝干血水， 加一勺醬油， 兩勺鹽， 一勺料酒， 攪白胡椒粉， 攪食用油， 最后抓兩勺淀粉， 腌制半小時(shí)以上 。
2.大蒜切成蒜泥備用 。 鍋里放能過排骨的油 。 油溫到筷子進(jìn)去的時(shí)候， 把排骨煎成小泡 。 炸的時(shí)候排骨會(huì)金黃， 然后拿出來(lái) 。
3.我把這個(gè)大小的排骨煎了大概4~5分鐘， 撈出來(lái) 。
4.鍋中放少許油， 爆香蒜頭， 放入排骨翻炒， 將蒜頭裹在排骨上 。 完美烹飪！
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食材：肥腸400克；3根線辣椒；洋蔥1個(gè)；生姜6片；3瓣大蒜；干辣椒10個(gè)；半勺豆瓣醬；6勺酒；取1勺；生吃取1勺；鹽3克；白糖2克；花椒粉1克；雞精2克；食用油15克
工作方法
1.將線辣椒切成圓形， 蔥白切成馬蹄形， 干辣椒切成小塊， 姜蒜切成小塊備用 。
2.買半熟的肥腸， 放入鍋內(nèi)冷水中， 加入姜片、蔥段和少許辣椒， 加入料酒， 大火燒開， 焯5分鐘 。
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