1、食材：香椿芽200克，雞蛋100克，大蔥20克，鹽 克，淀粉10克，食用油4克 。
2、香椿芽清洗干凈，鍋里燒開水，香椿芽焯水，撈出來然后投入涼水 。
3、撈出來切成細末（太大容易刺破蛋皮） 。
4、適量大蔥末放到香椿芽里拌勻，雞蛋加適量鹽順時針打散，雞蛋液倒入香椿里 。
5、加一小勺淀粉，攪拌均勻 。
6、平底鍋加熱，刷一層食用油，舀一勺香椿蛋液 。
7、晃動平底鍋使其均勻布滿鍋底，慢慢煎至表層蛋汁呈半凝固狀 。
8、用鏟子輕輕將蛋皮從鍋底鏟起對折，推移到鍋底前端，再倒入一勺蛋液 。
【香椿蛋的做法大全 香椿厚蛋燒怎么做】9、讓新倒入的蛋液流入蛋皮下方，布滿整個鍋底 。
10、待蛋液表層煎至半凝固時再鏟起對折 。
11、卷起來略煎，重復上述步驟直至蛋液全部用完，并在平底鍋前端堆成厚蛋 。
12、繼續(xù)卷起來，將煎好的厚蛋從平底鍋中取出切成長方塊，即可裝盤 。
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