包子 ， 統一中國南北早餐江湖的龍頭老大 ， 卻擁有可愛圓融的外表 ， 以及治愈人心的內在 。 每天早晨 ， 來不及在家吃早飯的人們 ， 多數會在自家樓下的早點鋪子買上一只圓滾滾、熱騰騰的大包子 ， 咬一口 ， 松軟粘牙 ， 餡香汁濃 ， 開啟元氣滿滿的一天 。
包子皮就像是一個乾坤袋 ， 不同城市生活的人們因地制宜 ， 取各地的時令生鮮包入囊中 ， 中式食材排列組合的巧妙 ， 光靠一枚包子的美味就能體現的淋漓盡致 。
生煎包、小籠包、叉燒包、破酥包、烤包子……這簡單的包子皮加餡料的組合 ， 又因為面皮的發與不發、外形的有褶無褶、烹飪方式的煎炸蒸煮烤 ， 就可以變幻出千百種口味 。 作為一方鄉愁滋味的典型代表 ， 不得不說 ， 真是名副其實的“包治百病”！
一、開封丨灌湯包鼻祖
經過歷史沉淀的名吃 ， 總會帶有一股親切的、懷念已久的韻味 ， 刻在我們的記憶里 ， 魂牽夢繞 ， 成為城市的一部分 。 例如成都的腦花、冒菜 ， 西安的羊肉泡饃 ， 長沙的臭豆腐、糖油粑粑 ， 廣州的早茶……而灌湯包 ， 便是開封的餐飲文化標簽 ， 是老開封人記憶里的那個味道 。
就像提起開封總要提起北宋一樣 ， 提起灌湯包 ， 也要提起北宋 。 灌湯包早在北宋年間就已經出現 ， 那時候叫灌漿饅頭或者灌湯包子 。
那本關于北宋年間開封府風俗人情最著名的著述《東京夢華錄》里有這樣的記載：“街東車家炭 ， 張家酒店 ， 次則王樓山洞梅花包子” 。
這王樓就是當年東京72家正店之一 ， 而“山洞梅花包子”當時號稱“東京第一” 。 北宋之后 ， 灌湯包在開封流傳下來 。 到后來宋室南遷 ， 也把灌湯包帶到了南方 。
吃灌湯包 ， 第一個步驟就是看 。 “放下像菊花 ， 提起像燈籠”恐怕是對于開封灌湯包最到位的描述了 。 薄皮的包子 ， 皮近乎透明 ， 包子上的褶 ， 細密工整 ， 據說最多能有32道褶 。 而灌湯包 ， 顧名思義 ， 最重要的就是包子里有湯 。 開封人吃包子有個順口溜 ， “先開窗 ， 后喝湯 ， 再滿口香” 。
咬破包子皮之后 ， 那噴涌而出的肉湯 ， 帶著濃郁的化不開的香味 ， 沖進你口腔的時候 ， 所有的鮮美都在這一瞬間在你的舌尖爆炸了 。 肉餡和鮮湯 ， 融匯在包子里 ， 把北方人對面、肉、湯三者的追求統一了起來 ， 這恐怕是河南人在中華飲食史上 ， 最讓人贊嘆的發明之一 。
美食文學家古青生在他的文章中這樣記述開封灌湯包：“吃灌湯包子 ， 湯的存在列第一位 ， 肉餡次之 ， 面皮次次之 。 湯如詩歌 ， 肉餡是為散文 ， 面皮為小說 。 因為小說是什么都包容的 ， 散文精粹一點 ， 詩歌便就是文中精華了 。 ”
二、廣東丨叉燒包＆流沙包
說到點心 ， 當然不能不提廣式早茶！除了蝦餃、鳳爪、粉蒸排骨、燒麥、糯米雞……之外 ， 光是各種包子就能讓人挑到眼花繚亂 。 最具代表性的莫過于廣式早茶屆兩大包子巨頭——流沙包、叉燒包 ， 至今地位難分高下 。
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