其實這碗水的功效最大 ， 水油相混就會使生煎焦而不老 ， 黃而不黑 ， 上嫩下脆 。 再過五分鐘大事務再開鍋撒上芝麻和蔥花 ， 然后把平底鍋拖出一半 ， 在爐子的邊沿上不停地轉動 ， 保持生煎受熱均勻 ， 又不致太猛烈 ， 保持形象和吃口 ， 轉個五分鐘即可揭鍋外賣了 ， 這時濃郁的蔥香、油香、芝麻香和肉香一起向你襲來 ， 任你是鐵打的漢子也不能不動心不動情 ， 如果你其時正餓 ， 估計一定會猛虎撲食 。
江湖上 ， 習慣把生煎分為兩派——清水派與混水派 。 “混水生煎”也被稱為老式生煎 ， 做法為蘇北做法 ， 使用半發面 ， 以鮮豬肉加肉皮凍為主 ， 特色為皮薄、底脆、汁濃、肉緊 ， 開口朝下（以求有湯） ， 早期以“蘿春閣生煎”為代表 。
過去四川路上有一家蘿春閣 ， 就是以湯汁出名的生煎 。 蘿春閣門面不大 ， 什么也不賣就賣生煎饅頭 ， 再帶些咖喱牛肉湯 。 蘿春閣在清末民初時代是一家茶館 ， 也供應給茶客生煎點心 。
后來因為其生煎料餡中加入了特制的皮凍 ， 在煎制過程中皮凍融化成為鮮美濃郁的湯汁 ， 使客人食之頰齒留香 。 若非上海老食客 ， 在吃的時候 ， 一般不易掌握標準 ， 口咬得太大 ， 一包湯汁不是盡撒碟中 ， 就是噴向對面的食客 ， 或許還會引得吃講茶的白相人拳腳相加 。 如今在上海知名的“豐裕生煎”和“小楊生煎”即為此派 。
而“清水生煎”則采用全發面法 ， 皮厚、底脆、肉緊、寡汁 ， 有人吐槽過 ， 這幾乎像是吃饅頭了 。 事實上這吐槽十分有道理 ， 因為上海人叫生煎的全稱就是：生煎饅頭 。
“清水派”以上海傳統老店大壺春為代表 ， 這也是老上海人心中最地道的滋味 。 大壺春的生煎皮雖厚 ， 但因使用的是發酵面團 ， 故而口感豐盈蓬松 。
雖沒有鮮美濃郁的湯汁 ， 但卻因此更加突出蓬松外皮的面粉香氣 ， 與肉香一起撫摸著你的味蕾 ， 加上松脆不黏牙的生煎底 ， 個中滿足感 ， 只能在腦海中回味 ， 難以用文字表述 。
七、天津丨包子還是素的好
天津的狗不理包子最出名 ， 然而對天津人來說 ， 還是素餡兒的包子最對胃口 。 這津兒素 ， 也自然是天津獨有的餡料品種 。
天津最有名的素包子鋪是被老佛爺賜名的石頭門坎 ， 素餡講究到用了19種食材 ， 以木耳、香菇、花菜、豆皮、口蘑、豆腐干、面筋、豆芽、粉皮、腐乳、麻醬、香油等混合而成 。
這種天津人獨創的餡料 ， 在全國其他地方可是吃不到的 。 為了讓口感更好 ， 許多食材都是事先處理過的 ， 而且不能切得太碎 ， 都得吃的出來是啥！包素包時講究“手轉包子不轉” ， 包好的素包子才能皮薄餡大 ， 個頭比肉包子還令人滿足！咬一口 ， 有麻醬的香氣、濃郁的素香 ， 蘸著用天津獨流老醋 ， 唇齒留香 。
八、山東丨霸氣側漏排骨包
有個民謠唱：“蓬萊小面 ， 煙臺大餃 ， 不如黃縣排骨包” 。 「黃縣為現今煙臺龍口」排骨大包最先興起于煙臺龍口一帶 ， 以「獨特」聞名膠東 。
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