這大約一刻鐘后 ， 等到鍋內的水啊基本變干 ， 翻開餅子的底部只要煎成金黃色時 ， 就可以把餅翻個臉兒 ， 等到正面再煎到金黃金黃色時啊 ， 香噴噴的門丁肉餅就可以出鍋了 ， 大功告成 。
要說天下的肉餅啊數不勝數 ， 什么牛肉餅、火腿餅、陜西臘汁肉夾饃等等 。
那么北京的這個肉餅到底是有有什么來頭啊？又是怎么大紅大紫的呢？這說實話 ， 北京的名小吃啊有不少都跟慈禧這老太太這一點兒感謝 ， 因為他老人家就嘴饞 ， 老北京的門丁肉餅也不例外 。
商船光緒年間的某一天 ， 御膳房的御廚給慈禧做了一頓糕點 ， 慈禧嘗了后很不滿意 ， 覺得這幾天的味道怎么老一樣啊 。
不用說 ， 這是他老人家吃膩了的緣故 。
那慈禧便給御廚下達了譯者必須另做一道欄 ， 口味要新 ， 只要新 ， 技術不好吃也行 。
話雖這么說 ， 這御廚哪敢讓老佛爺吃不順口兒呢？一頭大師傅只好絞盡腦汁這想新招兒 。
突然他想起了前幾天一個老鄉啊來京城時 ， 給他帶來幾個肉餅 ， 還蠻蠻好吃 。
這大師傅按照那個肉餅的餡料啊開始做了起來 。
這煙的功夫 ， 當他把帶餡的餅子做好后 ， 自個兒先嘗了一個 ， 嗯 ， 還不算差 ， 便趕緊把這東西啊乘了上來 。
老佛爺一常用 ， 果然是新口味 ， 不僅從來沒吃過 ， 而且還很好吃 。
這讓老佛爺一下子爽了 ， 哎 ， 便問這是什么東西啊 ， 剛做的自然沒名兒 。
不過太后當下在外 。
不能不回答 。
于是那位大師傅想到這餡兒餅的形狀很像紫禁城大門上的釘帽 。
只好說道 ， 回老佛爺話 ， 這名兒不太雅 。
葡萄牙也要說啊 ， 吃的東西要那么牙干什么 ， 慈禧還挺之理兒 。
但是我只好回答說 ， 哎 ， 這是俺們傳統的門丟餅 ， 那就這么著 ， 這一個名不見經傳的門丁肉餅悄然誕生了 。
后來這個肉餅啊傳到民間巷子 ， 加上慈禧號這口 ， 弄得他的名氣啊很大 。
人們就知道北京有這種肉餅了 。
事到如今 ， 老北京門丁肉餅的老字號招牌店面啊 ， 還有那么幾家 。
如門丁里 。
白魁老號以及隆福寺的豐年灌腸號等等 。
此外 ， 朝陽路附近也有一家做的門丁肉餅極佳 。
正因為如此 ， 慕名而來的人極多 ， 一般都沒做 。
所以啊您要是想吃到正宗的肉餅 ， 得及時搶座了 。
今兒跟各位說的這個叫門丁肉餅 。
這個工序也不復雜 ， 餡兒料也不復雜 ， 您可以在家試著做了 ， 好吃了 。
這過年又多一道菜 ， 是不是 ， 咱回見您 。
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