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北京小吃說1驢打滾,北京的小吃驢打滾是什么( 二 )

小知識北京小吃


然而萬萬沒想到的是， 自打香妃被搶進宮后， 她的丈夫艾美提放心不下 。
也萬里迢迢從 。
西域新疆一路追到北京， 恰恰就在白毛里藏身 。
千方百計打聽香妃的下落， 得知乾隆帝下令讓白帽營的人做一樣最好吃的東西， 送進宮給香妃 。
這可是個千載難逢的大好機會啊 。
艾美提自然知道香妃喜歡吃什么 。
便打算做一盆家傳的秘制點心， 將米團子送到宮里 。
只要香妃見到自己親手做的江米團子， 就會明白自己已經暗中來京了 。
果然， 等著將米團子送到宮里 。
太監一問， 食物和名送食物的艾美提就隨口說是驢打滾 。
當宮女把這盤驢打滾端到香妃跟前兒 。
香妃一見 。
再一聞， 那種熟悉的味道太大了， 就猜到是丈夫來了 。
香妃立馬就來了， 精神夾起一個趕緊吃了一口 。
皇帝聽說香妃開始吃東西了 。
當下既激動又高興， 終于算是了了一樁心事 。
從此乾隆帝就下令讓白帽營的唉買提 。
每天按時做這個叫驢打滾的東西送進宮來， 這不香妃的丈夫艾美提也就天天送驢打滾進攻 。
夫妻倆得以暗中相會 。
而這種驢打滾的食品也就在紫禁城里出了名 。
到后來這東西啊不小心又流傳到了紫禁城外的民間巷子里 。
漸漸的， 這驢打滾就成了北京的名小吃了 。
不過至于驢打滾的來歷， 還有另外一個說法 。
說的是有回慈禧太后， 因為吃膩了宮里的食物， 想嘗點新鮮別致的 。
于是乎御膳大廚們個個絞盡腦汁出新招 。
便嘗試著用姜米粉裹著紅豆沙， 看能不能整出一道點心 。
沒想到新玩意剛做好一個名叫小驢兒的小太監， 冒失的闖進了御膳廚房 。
一個不小心， 他竟把剛剛做好的點心碰翻了 。
這一下呢掉進了裝著黃豆面兒的盆里 。
御膳大廚這一下可急壞了 。
但如果這會兒再重新做， 又來不及沒轍， 大廚們只好硬著頭皮將這道被玷污的點心呈到慈禧太后面一天 。
更沒想到了， 慈禧太后剛嘗了一口這點心就很贊的夸口 。
隨即便問， 大廚， 這玩意兒叫什么呀？旁邊的大廚們還真給問住了， 他們想了想， 覺得這跟那個叫小驢兒的太監有有瓜葛， 便笑著跟慈禧太后回稟， 這個叫驢打滾兒 。
打這以后， 北京城里的就多了驢打滾這么一道風味的小吃 。
至于驢打滾的制作， 則需要費一番功夫才行 。
驢打滾的原料無非黃米面、黃豆粉以及水， 就這么簡單， 基本分為兩個步驟， 第一步， 先把和好的黃米面蒸熟 。
需要注意的是， 和面的時候 。
得稍多加水和軟一些 。
第二步， 還要將黃豆炒熟 。
炸成面兒接著 。
把蒸熟的黃豆面蘸上黃黃米面， 蘸上黃豆粉 。
搟成片兒 。
就像搟包子皮那樣， 再抹上準備好的紅豆沙餡兒 。
有時也可用紅糖， 然后卷起來 。
制作的時候啊， 餡兒要卷的均勻， 層次分明 。
外表呈黃色， 特點是香甜 。
年 。
有濃郁的黃豆粉香味兒 。
因制作以黃豆面為主要原料， 因而被稱為豆面糕 。
等到最后把它切成一個個的小塊， 撒上白糖 。
如此這般， 驢打滾 。
就做成了 。
您就可以放開胃口品嘗了 。
今兒咱說的是名小吃驢打滾 。
感謝各位的收聽， 咱明天再見 。

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