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?天津小站米的做法及選購(gòu)

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天津小站米的做法及選購(gòu)
小站米，產(chǎn)自天津小站地區(qū)的一種特產(chǎn)稻米 。小站稻在我國(guó)有悠久的種植歷史，明、清代為貢品 。產(chǎn)區(qū)位于天津市寧河縣 。但是目前小站稻在天津全市均有廣泛種植 。小站稻具有完整飽滿、粒度均勻、晶瑩潔白、養(yǎng)分高的特點(diǎn) 。小站稻米粒微長(zhǎng)淡綠，晶瑩透明，如玉似冰，蒸熟后米粒完整、光澤明亮、黏軟不煳、涼后不硬、回鍋如初、清香適口 。
小站稻米質(zhì)量?jī)?yōu)良，聲名遠(yuǎn)揚(yáng) 。早在袁世凱在小站練兵時(shí)，盛軍屯扎在馬廠地區(qū)，迫于糧餉的壓力，打算利用身邊這支軍隊(duì)試行屯田 。1880年，小站鎮(zhèn)馬廠減河竣工，全長(zhǎng)75公里 。從而保證了農(nóng)田蓄泄有時(shí)，咸水淡水不相滲混 。將領(lǐng)周盛傳在小站地區(qū)屯墾，并獲成功，始有小站稻的稱謂，其后成為津沽名特產(chǎn)品 。

?天津小站米的做法及選購(gòu)

文章插圖
小站稻最好蒸煮著吃
小站米是優(yōu)良的粳米 。粳米根據(jù)收獲季節(jié)分為早粳米和晚粳米 。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質(zhì)粒少，米質(zhì)較差 。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質(zhì)粒多，品質(zhì)優(yōu) 。寧河縣產(chǎn)區(qū)冬春干旱，夏秋雨多而集中 。小站稻因此為一季中熟粳稻，相比東北米而言，淀粉含量低一些，水分多一些 。因此蒸煮后效果較好 。
大米中含有90%的淀粉，淀粉包括直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種，淀粉的比例不同直接影響大米的蒸煮品質(zhì)，直鏈淀粉粘性小，支鏈淀粉粘性大 。大米的蒸煮及食用分手饕從稻米的直鏈淀粉含量、糊化溫度、膠稠度、米粒延伸度、香味等幾個(gè)方面來綜合評(píng)定 。粳米米質(zhì)脹性較小而粘性較強(qiáng)，適合熬粥，秈米米質(zhì)脹性較大而粘性較弱，適合燜飯 。
天津小站米的做法及選購(gòu)
粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、煙酸及鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，可以提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)、熱量 。同時(shí)，粳米的健脾胃、補(bǔ)中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營(yíng)養(yǎng)不良、病后體弱等病癥 。
用粳米煮粥可以養(yǎng)生延年，煮粥時(shí)，上面有一層濃滑如膏之物，稱為米油，也稱粥油，是補(bǔ)益填精上品，病人、產(chǎn)婦、老人及體弱者最宜食用 。如單取此米油，加上少許食鹽空腹服下，效果更佳 。不過，糖尿病患者不宜食用粳米粥 。
如何購(gòu)買天津小站米？
因?yàn)楝F(xiàn)在天津市在全市范圍內(nèi)推廣小站稻種，小站稻在天津全區(qū)域內(nèi)都有種植 。在購(gòu)買時(shí)留意是否產(chǎn)區(qū)位于寧河縣 。畢竟那里是國(guó)家法定的小站稻之鄉(xiāng) 。
【?天津小站米的做法及選購(gòu)】教給大家一個(gè)絕招“看米尖”，天津小站稻大米是現(xiàn)碾稻殼的“脫殼新米”，所以米尖上帶有褐色斑點(diǎn)，這是胚皮的顏色，陳米或者經(jīng)過二次加工的米、拋光的米就沒有 。小站米是原種稻種，非轉(zhuǎn)基因，小站稻生態(tài)米米粒圓潤(rùn)自然，而雜交水稻的形狀是圓中帶弧 。還有一種是小站稻弱堿米，這米不到一百畝，產(chǎn)量很少，米粒長(zhǎng)圓粗正，不是其他米的纖長(zhǎng)細(xì)的形狀 。

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