怎樣辨別有毒大米？
某些不法商人為了牟利 ， 將一種用白蠟油等工業用油對大米進行拋光處理的“有毒大米”推向了市場 。這種大米原料多是已經變質的陳舊大米 ， 不但“以次充好”欺騙顧客 ， 食用后還很容易引起食物中毒 ， 因此購買時需要特別小心 。
所謂“有毒”大米 ， 是指用陳米反覆研后 ， 摻進工業原料白蠟油混合而成 ， 使大米顯得油汪汪 ， 色澤透明 ， 賣相好 。有毒大米主要是通過3個途徑產生：一是大米貯藏時間過長 ， 米粒變黃 ， 產生黃曲霉素等致癌物質；二是有些不法商販為防止陳米蟲蛀 ， 用含有磷化氫等劇毒物質的氣體熏米；三是在稻米加工時 ， 用工業用油、白蠟等非食用拋光劑對大米進行拋光 。
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“毒大米”之所以有毒 ， 主要是其中含有黃曲霉毒素 ， 是黃曲霉菌產生的一種活性物質 。而黃曲霉菌是大米腐敗后產生的一種真菌 ， 國際癌癥研究所已經將黃曲霉毒素確定為一級人類致癌物 ， 對人體的肝臟、腎臟等有極強的損害作用 。食用后會引起人體全身乏力、惡心、頭暈、頭疼等癥狀 。
在識別時 ， 對米袋上標有“香米”、“免淘洗”、“超級”等字樣的米 ， 要認真識別 ， 香米除了特殊、指定產地以外 ， 不可能有太多的香米 ， 多數有作假可能和嫌疑 。免淘洗 ， 更說明有作假摻毒可能 。辨別有毒大米要一看二摸三嗅：
怎樣辨別有毒大米
1、顏色 ， 正常的米色澤潔白、晶瑩 ， 而陳米或劣質米顏色泛黃且有黑斑 ， 油米則看起來太過油浸、透明 ， 且顏色通常不均勻 ， 仔細觀察會發現米粒有一點淺黃 。
2、捻摸 ， 正常拋光的米 ， 摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺 ， 陳米摸在手上很糙 ， 油米則又膩又油 ， 嚴重者用熱水浸泡后 ， 水面可浮有油斑 。
3、嗅味 ， 正常大米有股清香 ， 而劣質米一般都有異味 ， 如陳化米有發霉的味道 ， 拋光加工處理后的大米 ， 氣味較難辨別 ， 但用塑料袋包半小時后 ， 沒有正常的米香味 ， 可聞到明顯陳味 ， 煮熟后的米飯黏性差 。
此外 ， 將少許大米倒入玻璃杯中 ， 注入60℃的熱水 ， 蓋上杯蓋5分鐘后 ， 啟蓋聞有無異味 ， 如見油膩感 ， 有農藥味、礦物油味、霉味等 ， 表明米已被嚴重污染 ， 不可食用 。
【?怎樣辨別有毒大米】另外 ， 陳米再加工后以次充好 ， 朋友們購買時也要注意辨別 。大米的背上都有突起的背溝 ， 如果背溝磨圓了、沒有了 ， 那極有可能是再磨制的陳米；米的頭部生長胚的地方 ， 經機器強力磨制后 ， 會形成一個半月形“缺口” ， 大米變黃發黑都會從頭部開始 ， 再磨制后這個地方多少會留下陳米或黃或黑的痕跡；再加工的米用手使勁一搓 ， 會有碎米或米屑 。此外 ， 還可以抓些米到光亮處看看 ， 如果有或隱或現的橫紋出現 ， 就是易碎的陳米（包括放置過久的陳谷）受不了機器擠壓所產生的 。
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