方法三：在瓶中裝入100ml白酒 ， 敞開瓶蓋 。把裝有白酒的瓶子插入大米中 ， 瓶口露出 ， 然后密閉米缸保存 。白酒揮發的乙醇氣體可以防止大米霉變 。
需要格外注意的是 ， 已經輕度變質的大米 ， 從外表基本看不出什么變化 。那么又該如何判斷大米是否可以安全食用呢？最簡單方便的方法有三種：一是看淘米水的顏色 ， 如果淘米水的顏色發黑、發綠 ， 最好不要食用；二是觀察米胚 ， 如果米的頂端發黑 ， 說明大米已經過了安全食用期了；三是將大米放入塑料袋中密封5分鐘后打開 ， 如果有異味 ， 也說明大米已經變質 。
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