1、牛肉要橫著肉的紋理切 。也就是說，刀和肉的紋理呈90度垂直 。下刀，切成薄薄的片 。切出來的肉片，紋路要呈“井”字狀 。
2、相對其它的肉類來說，牛肉質老筋多，即牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多 。因此必須橫著纖維的紋路切，只有橫切將其筋斬斷，成為薄薄的片，這樣煮火鍋時才不易碎爛，且又易成熟 。
【涮火鍋牛肉怎么切薄片 牛肉如何切薄片涮火鍋】3、牛肉如果不橫著切，而是順著紋路切，筋腱會被保留下來，烹煮時，不僅沒法入味，肉質還會變柴，以致咀嚼不爛 。
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