黑木耳中鐵的含量極高 ， 故常吃黑木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤 ， 容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血 。黑木耳又稱耳子、木蛾、樹雞、云耳、黑菜，是生長在朽木上的一種食用菌，因其顏色淡褐、形似人耳而得名 。黑木耳色澤黑褐，質(zhì)地柔軟 ， 味道鮮美 ， 營養(yǎng)豐富，可素可葷 ， 不但為中國菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，祛病延年 。
黑木耳營養(yǎng)豐富，有素中之葷、菌中之花的美譽(yù)，其營養(yǎng)價值可與動物性食物相媲美，與菇類并稱最佳菌類 。多年來人們積累了保存木耳的有效方法，把它干制后長年保存 。
【營養(yǎng)成分】
黑木耳的營養(yǎng)價值較高，每百克黑木耳中含蛋白質(zhì)10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纖維7克，還含有維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、煙酸等多種維生素和無機(jī)鹽 。
尤其值得一提的是 ， 黑木耳的含鐵量極高，為各種食物含鐵量之冠 。因此，黑木耳是一種非常好的天然補(bǔ)血蔬菜 。
【藥用功效】
黑木耳味甘性平，有排毒解毒、清胃滌腸、凝血止血等功效 。
(1) 。黑木耳中鐵的含量極高，故常吃黑木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā) ， 并可防治缺鐵性貧血 。
(2) 。黑木耳含有維生素K ， 能減少血液凝結(jié)成塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生 。吃黑木耳后 ， 血液變稀 ， 人就不容易得腦血栓、老年癡呆，也不容易得冠心病 。
(3) 。黑木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外 ， 從而起到清胃滌腸的作用 。
(4) 。黑木耳對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能 。它含有抗腫瘤活性物質(zhì) ， 能增強(qiáng)肌體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌 。
【食用方法】
鮮木耳含有毒素(卟嘛物質(zhì))，不可食用 。當(dāng)鮮木耳加工干制后，所含毒素便會被破壞消失 。
黑木耳食用方法很有講究，一般炒食不易被人體消化吸收 。最理想的吃法是將黑木耳洗凈后，用溫水泡發(fā)24小時，去除雜質(zhì) 。先用旺火煮沸，再改用文火耐心燒煮4小時左右 。黑木耳發(fā)酥，湯變濃 ， 用筷子或湯匙舀起時，湯呈線狀流下為佳 。然后加入適量紅棗，待紅棗煮熟后，冷卻食用 ， 最好不放糖 。
【食用宜忌】
黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用 。干木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃 。
黑木耳不可不食 ， 但又不可多食 ， 特別是孕婦、兒童食用時更應(yīng)控制數(shù)量 。
【適用量】
【多吃木耳好處多 木耳的藥用功效】一天5～10克 。
