1、食材：皮皮蝦1.5斤，椒鹽3克，蔥5根，蒜10瓣，姜5片 ， 黑胡椒粉1勺，料酒3勺 。
2、蝦仁洗凈，倒入料酒、黑胡椒、少許鹽，腌半小時(shí) 。
3、準(zhǔn)備好配料 ， 將蔥、姜、蒜切成塊，將蔥葉和蔥根分開(kāi) ， 用文火炒熟，使蔥葉容易變黑 ， 放在煮沸前，色澤更加艷麗 。
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4、倒出多余的料酒，倒進(jìn)生粉，包起來(lái) 。
5、鍋里倒油，把蝦皮倒進(jìn)去 。油應(yīng)該幾乎被沒(méi)有皮的蝦覆蓋 。把蝦炒至變色 。
6、油鍋油溫升高時(shí) ， 倒入大蝦 ， 煎兩次 。
7、在另一個(gè)鍋里，把鍋加熱，倒一點(diǎn)油，就用油，倒入洋蔥、姜和大蒜，做成香味 。
8、蝦仁爆皮，加入鹽和胡椒粉，加少許白糖使蝦仁新鮮，然后撒少許蔥末 。
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