1、做牛排最適合的部位根據(jù)價格高低和鮮嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉 。牛柳又稱牛里脊、牛腓脷，餐廳里的菲力牛排，就是指的這塊肉 。牛柳是牛肉中肉質(zhì)最鮮嫩的部位，物以稀為貴，也是牛肉中價格最貴的，而且?guī)缀鯖]有油脂，鮮嫩，特別適合老人和孩子 。牛柳位于牛腰部兩側(cè)，從第十三根肋骨處，由細到粗一直延伸到盆骨，左右各有一條，適合煎、炸、炒、牛排 。
【做牛排用什么部位的牛肉】2、西冷就是牛脊柱外面包裹的一塊肉 ， 也叫牛外脊或沙朗，餐廳里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的這塊肉 。西冷牛排都帶筋、有脂肪，煎、烤起來味道更香，肉質(zhì)細嫩，口感也好 。要注意做西冷牛排的時候要放在保鮮袋里捶打斷筋，這樣煎的時候不會回縮 。
3、做牛排還能選眼肉 。眼肉一端與上腦相連，另一端與外脊相連 ， 眼肉外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀，由于肋脊部的運動較少，眼肉肉質(zhì)細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁 。適合涮、烤、煎 。
4、牛排的營養(yǎng)價值
（1）牛排中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的 。其中包括：蛋白質(zhì)、血質(zhì)鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸 。
（2）牛排食物中所含有人體所須這8種必需氨基酸，而且是100%吸收 。
（3）牛排的瘦肉部分，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、維生素B群等優(yōu)異的營養(yǎng)成分 。
（4）牛排的另一特征，即是含有均衡營養(yǎng)的氨基酸 。發(fā)育期的小孩為有強壯的體魄；老年人消化機能退化、吸收能力降低等，都需多加攝取 。
（5）牛排含豐富、易為人體吸收的鐵質(zhì) ， 將氧氣、能量輸送到身體各處，都靠血液中紅血球的血紅素 。而其成分都不能缺少鐵質(zhì) 。食物中所含的鐵質(zhì)共分2種，常減肥的女性容易出現(xiàn)貧血的現(xiàn)象，對于想保持神采奕奕的人，預(yù)防貧血是很重要的 。
