- 里脊的早期腌制對于保持豬肉多汁和美味至關重要 。
- 鹽腌并干燥皮膚，然后首先在高溫下烹飪，可確保獲得美味，松軟的脆皮 。
- 保持肋骨部分附著在豬肉上，可以輕松給肉調味和腌制 ， 有助于減少烹飪時間（防止豬肉變干），并為您提供可口的骨頭！
- 酸甜酸辣的酸辣醬是豐盛豬肉的完美伴侶 。
【香草烤脆皮豬里脊肉的做法，配五香的蘋果酸辣醬，肉嫩多汁而美味】脆皮 ， 脆皮是這種烤豬里脊的明星
原料配方
- 對于豬里脊肉：
- 1片（4到5磅； 2到2 1/2公斤）的豬里脊肉，中心切開 ， 外皮仍完整（見注釋）
- 粗鹽
- 1/4杯（60毫升）中性油，例如低芥酸菜子或葡萄籽
- 2頭大蒜，鱗莖切成兩半
- 8小枝新鮮百里香
- 2小枝新鮮的迷迭香
- 對于五香蘋果酸辣醬：
- 4個蛋art烤蘋果（例如Granny Smith），去皮，去核并切成1/2英寸的骰子
- 3/4杯切碎的黃洋蔥
- 2湯匙新鮮生姜，切碎（20克）
- 1/2杯石榴汁（120毫升）
- 1/2杯加2湯匙蘋果醋（150毫升）
- 3/4杯淺棕色糖，已包裝（約5盎司； 140克）
- 1茶匙芥末籽（約2克）
- 1/4茶匙紅辣椒片
- 1顆八角茴香豆莢
方向
- 對于豬肉：用紙巾盡可能擦干皮膚 。用粗鹽適量調味肉（而不是皮），包括排骨和肉之間 。將烤架放在帶邊框的烤盤中的烤架上 。轉移到冰箱中 ， 至少一整夜，最多三天 ， 不露面，讓其休息 。
- 準備烹飪時 ， 將烤箱預熱至475°F（246°C） 。如果屠夫沒有為您做到這一點，請用一把非常鋒利的刀對果皮進行劃刻，在腰部寬度上相隔1/4英寸至1/2英寸的長且平行的縫隙；注意不要切成肉 。
- 將里脊翻轉過來，并用剩余的油揉搓里脊的一面 。從骨頭上抬起肉 。將大蒜 ， 百里香和迷迭香放在肉上 。用肉墊的麻線，將肋骨綁在腰部，芳香劑夾在中間 。
- 用更多的鹽摩擦果皮，確保將鹽很好地摩擦到縫隙中 。用兩湯匙油刷皮 。
- 將里脊肉放在烤盤或烤盤上的架子上，烤30分鐘 。將熱量降低到325°F（163°C） ， 并煮至直到突入腰部中間的即時讀取溫度計達到130°F（54°C）（中度稀有）或140°F（60°C）中等，大約1小時 。皮膚應該蓬松，酥脆；如果不夠蓬松 ， 請從烤箱中取出烤盤，將烤雞預熱 ， 然后將烤盤放在烤雞下面幾英寸，直到皮膚膨出 。
- 烤豬肉時，使用蘋果酸辣醬：將蘋果 ， 洋蔥，生姜，石榴汁，醋 ， 紅糖，芥末籽，胡椒粉，八角茴香和鹽放在一個大鍋中 。用中高溫將混合物煮沸，不時攪拌 。將熱量降低至慢火并繼續烹飪，偶爾進行攪拌 ， 直到大部分液體蒸發為止（約45分鐘） 。取出八角茴香，讓其冷卻 。
- 烤完后，將其從烤箱中取出，然后將里脊放在刻板上30分鐘 。
- 剪去剩余的皮瓣 ， 去掉肋骨，扔掉大蒜和香草 。按照分數將里脊肉切成薄片，以便每個薄片都有一段脆皮（約1/4英寸寬的條狀） 。服務與蘋果酸辣醬和您偏愛的兩面溫暖的豬里脊肉 。
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