【燒白是什么？ 怎么做？】燒白，是四川、重慶地區的一道特色菜，也就是北方的扣肉 。一般分為咸燒白和甜燒白，咸燒白通常以四川宜賓的芽菜打底；而甜燒白則是糯米打底 ， 以五花肉夾豆沙蒸成，甜而不膩 ， 香滑軟糯 。燒白一上桌，香氣四溢讓人垂涎三尺 。
食材準備
主料：連皮的豬五花肉，宜賓芽菜
輔料：紅醬油 ， 料酒，糖 ， 鹽 ， 油，花椒，蔥 。
制作步驟
1. 鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結燒開；將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時撈起瀝干水分，并在肉皮上抹上紅醬油（深色醬油） 。
2.炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起；肉皮要煎得棕紅微微起泡；隨后將肉切成6厘米長，3毫米厚的大片 。
3. 將剩余的紅醬油（深色醬油）、料酒、糖和1湯匙的油混合成料汁；再將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內 。
4.將宜賓芽菜鋪在肉片上面，壓實；將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鐘，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可 。
