東北大醬怎么做才正宗，可很多人都不會(huì)了_生活經(jīng)驗(yàn)

放到陰涼處，大約放2個(gè)月左右，這是發(fā)醬塊，這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，要放到陰涼通風(fēng)的地方。這一步做不好下醬是臭的，或者味道怪怪的，時(shí)間到了以后打開報(bào)紙把醬塊上的白毛洗凈，這個(gè)時(shí)候需要小刷子刷的干凈點(diǎn) 。這一步也非常重要，洗的不干凈，醬就發(fā)黑，不夠黃，洗凈后掰成小塊，放到醬剛里加入適量的水，鹽。蓋上蓋這個(gè)蓋章也有講究用一層棉布做一個(gè)布蓋，上面在蓋一個(gè)用高粱桿串的蓋簾，不可以密封，當(dāng)然碰到陰雨天也需要防雨蓋上其他東西，等3天后打耙子，下圖就是發(fā)酵風(fēng)干好的醬塊子，別看現(xiàn)在丑，下出醬來可香了。

3天時(shí)間到了開始打耙，一邊打耙子，一邊把上面的黑色浮沫撇掉，每天都要打耙10分鐘，連續(xù)打一個(gè)月。天氣好只蓋那個(gè)棉布就可以，時(shí)間過了一個(gè)月，醬就做成了。醬可以直接食用，大蔥蘸醬，婆婆丁，黃瓜，甚至嫩茄子，都可以蘸醬吃，還可以做熱菜使用，比如醬小魚兒，大醬炒雞蛋，醬燉豆腐等等，大醬還可以用雞蛋做成雞蛋醬美味。