綠豆湯絕對是三伏天的必備飲料 ， 古人認(rèn)為綠豆性寒涼，夏季煮水飲用有清熱解暑的作用 ， 但是你可能不知道，真正有“解暑”效果的其實(shí)是綠豆皮，而“綠豆仁”的作用是“解毒”，所以在煮綠豆湯時一定別一次煮得太濃稠了，保持湯水清澈碧綠最好不過 ， 同時喝湯水的同時別忘了吃豆子，這樣效果才是最好的 。
但是平時我們煮綠豆湯很容就成紅色的了，為什么呢？這主要是因?yàn)榫G豆皮溶解的酚類物質(zhì)被氧化的原因，顏色越紅被氧化的就越深，只有綠色的綠豆湯抗氧化強(qiáng)，消暑的效果也最好，有哪些方法可以避免煮綠豆湯顏色變紅呢？有如下幾個竅門共分享 。
多加一步，使綠豆煮的時間變短
綠豆直接拿來煮需要耗費(fèi)很長時間，時間越長其就更容易被氧化，所以我們可以采取一些手段，使綠豆縮短被熬煮的時間 ， 最常見的就是浸泡 。還有一個更好的方法就是綠豆冷凍后再煮，這樣利用熱脹冷縮的原理，綠豆在10分鐘之內(nèi)就會被煮開 。
不過要注意的是，綠豆最好用清水浸泡10分鐘，然后和水一塊放入冰箱冷凍，在煮的時候應(yīng)該先燒開水 ， 然后再將冷凍的綠豆下鍋，如此才是正確步驟 。
竅門一：煮的時候用純凈水
有實(shí)驗(yàn)表明，煮綠豆湯使用蒸餾水煮的綠豆湯最為純凈碧綠 ， 而且顏色長時間不變色 ， 其次是純凈水和礦泉水，最后的自來水效果最差，最容易變色 。
所以煮綠豆湯的用水也很重要，我們家庭盡量可以使用純凈水 ， 家用反滲透凈水器處理處的水也可以 ， 煮出的綠豆湯不會變色，消暑的效果最好 。
竅門二：煮的時候滴幾滴白醋
上文說過家用自來水煮綠豆效果最差，最容易變色，這主要是因?yàn)樗乃釅A度決定的 ， 如果自來水的堿性高 ， 則煮綠豆湯會很快變色，解決的方法可以在自來水中加入一小勺的白醋來中和堿度，也可以較長時間保持綠豆湯不變色 。
竅門三：用高壓鍋或者普通鍋具加蓋煮最好
上文說過 ， 綠豆湯變紅的一個因素就是綠豆皮分解的酚類物質(zhì)接觸空氣被氧化了 ， 所以我們可以采取減少接觸空氣的烹飪方法，這里使用高壓鍋的效果就最好，當(dāng)然使用普通鍋具時，可以保持加蓋煮，盡量減少開蓋煮的時間 。
但是這樣煮的綠豆湯倒出后放置一段時間還是會變色的，所以把以上的幾種方法綜合起來使用最好了 。
竅門四：湯豆分離
這是我創(chuàng)造的說法——湯豆分離，直接一點(diǎn)就是“先喝湯，再吃豆” 。操作步驟就是，我們可以將綠豆開水入鍋煮3到5分鐘后，再將湯水和豆子分離，這時的湯水處于綠色，溶解了大部分綠豆皮的“清熱解暑”的成分，把這時的湯水拿來喝是最好的解暑飲品，效果最好 。接著再將綠豆再次入鍋加一點(diǎn)開水來煮爛，煮出沙來 ， 最后再吃豆子 ， 兩相不誤，兩全其美 。
——有話說——
想要綠豆湯獲得最佳的消暑效果，不是簡簡單單入鍋就煮那么簡單，最后把綠豆湯煮成了深紅色，綠豆皮也煮爛了，這樣抗氧化能力很弱，其解暑的效果就最差；最佳的解暑綠豆湯應(yīng)該是綠色的 ， 清澈的 ， 所以用以上的方法才能煮出最正宗 ， 最有效果的綠豆湯 。【煮綠豆湯，別直接下鍋煮，記住“加1步4竅門”，湯色碧綠解暑最佳 綠豆湯怎么煮功效最好】除了要記住以上的方法，還有一個小細(xì)節(jié)需要注意 ， 那就是不能用鐵鍋來煮，酚類物質(zhì)容易和鐵產(chǎn)生反應(yīng)，很容易使湯水變色，如此而已 。
