一、制作食材
帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙（15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水淀粉100ml 。
二、制作流程
1、芋頭去皮備用，五花肉洗凈放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟后撈出；
2、用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均勻地涂抹五花肉表面；
3、涂好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用；
4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調(diào)味汁備用；
5、芋頭片和肉片在調(diào)料中拌勻，使每片盡可能涂勻調(diào)料；
6、涂好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗里，上鍋蒸30分鐘；
7、扣肉蒸好后，另起鍋將水淀粉和5ml加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可 。
三、小貼士
云南芋頭，個頭碩大，質(zhì)地軟糯，可與廣西芋頭媲美 。芋頭扣肉，為滇菜傳統(tǒng)名品，以其色香味形著稱 。層次分明，軟糯酥嫩，酸香微麻，甜咸均備 。
芋頭雖然土氣十足，以之人饌，深受文人青睞 。詩圣杜甫詠曰：“錦里先生烏角巾，園收芋粟不全貧” 。南宋詩人陸游《閉戶》云：“地爐枯葉夜煨芋，竹覽寒泉晨灌蔬” 。并說其味可與熊掌媲美：“烹粟煨芋魁，味美敵熊蹯” 。
青肉芋壽司的做法步驟圖青肉芋壽司怎么做用料
海苔1片
雞肉腸半根
肉松適量
青瓜切兩小條
丘比沙拉醬適量
番茄醬適量
胡蘿卜
青肉芋壽司的做法
- 先將青肉芋蒸熟，在選取嫩的部位用勺子壓成肉泥(盡量碎)，撒入適量熟白芝麻拌勻，晾涼，用筷子攪拌打散 。備用
- 將雞肉腸，青瓜，胡蘿卜如圖切成小條，取如圖所示適量的肉松出來，放好 。備用
- 竹簾和海苔，如圖所示放好，竹簾最好先用開水煮過，殺菌，晾干，再用，我這次網(wǎng)購買的海苔非常好用，也不碎，好吃，性價比高 。
- 將一步驟做好的青肉芋泥按壓在海苔上，小心壓實一點，前面后面各留一厘米空隙，方便卷實
- 放好備好材料和丘比沙拉醬和番茄醬
- 卷好后，如圖所示
- 將刀子沾少于水，再甩干，切好，如圖所示
- 裝盤
- 放少許肉松和沙拉醬于表面 。
小貼士
具體細節(jié)我都在步驟中表述清楚了
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