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不用糖漿的月餅是怎么做出來的呢 普通月餅不用糖漿做法( 二 )

云知道


十二、將月餅皮子用手稍稍按扁 ， 包入月餅餡料 。
十三、將包好的月餅粘少許冰皮月餅粉 ， 用模具按出形狀即可 。
月餅皮不用糖漿做的方法制作月餅需要轉(zhuǎn)化糖漿 ， 轉(zhuǎn)化糖漿就是軟化的糖 ， 常溫下不結(jié)晶 ， 廣泛應(yīng)用在月餅和糕點中 。用轉(zhuǎn)化糖漿制作的月餅 ， 口感松軟 ， 不發(fā)硬 。
如果沒有轉(zhuǎn)化糖漿 ， 自己制作覺得麻煩的話 ， 可以用蜂蜜代替 ， 如果手頭沒有蜂蜜 ， 用白砂糖也是可以的 。
自己動手做月餅很簡單 ， 今天分享一個自己做的 ， 不用轉(zhuǎn)化糖漿 ， 用白砂糖做的月餅 。
五仁月餅的配料和制作方法
月餅皮用料：
花生油（或玉米油）：70克
白砂糖：30克
面粉：200克
水：60克
餡料用料：
核桃仁：80克
葡萄干：70克
熟芝麻：40克
熟瓜子：70克
花生仁：120克
面粉：170克
白砂糖：75克
花生油（或玉米油）：40克
涼白開水：70克
1、月餅皮的制作 。
把月餅皮的制作用料放一起拌勻 ， 加水60克 ， 揉成偏軟的水油面團 ， 蓋上保鮮膜醒面 。
2、準備制作餡料的材料 。
制作餡料用的面粉 ， 各種干果仁都要是熟的 ， 如果是生的要加工一下 ， 炒熟 。
（1）、炒面粉
（2）、花生炒熟 ， 去皮 ， 碾碎 。
（3）、核桃仁 ， 炒熟 ， 碾碎 。
（4）、葡萄干清洗干凈 ， 切碎 。
3、把各種材料混合拌勻 ， 最后加水70克左右 ， 水量以餡料能捏成團為準 。餡料要捏實 ， 不要太稀 ， 以免烤熟后爆開 。
4、把餅皮和餡料均勻分成團 。餅皮17克/個 ， 餡料35克/個 。這些材料可以制作20個50克的月餅 。
5、包月餅 ， 面團外裹上干面粉 ， 用模具壓成型 。
6、準備蛋黃水 。一個蛋黃 ， 加入和蛋黃等量的涼白開水 ， 拌勻 。
7、把做好的月餅放入烤箱烤5分鐘 ， 使餅皮硬化定型 。
8、取出月餅 ， 刷蛋黃液 ， 入烤箱烤5分鐘后取出 ， 刷第二次蛋黃液 ， 再烤5分鐘出鍋 。
19、五仁月餅做好了 。
總結(jié)：
1、月餅做好放涼后 ， 可直接吃 ， 不需要等回油 。
2、用食品袋封好口 ， 防止餅皮變干 。
3、想要餅皮上色好看 ， 可以在餅皮配料中加紅糖 ， 模具刷油防粘 ， 面團不沾干面粉 。

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