為什么發(fā)面會有酸味發(fā)面其實就是將面和酵母粉調(diào)和在一起的操作 ， 然后右手將其均勻的揉捏充分 。這個工序完成以后就可以將其放置在容器當(dāng)中等待其發(fā)酵 。等了一段時間以后突然發(fā)現(xiàn)發(fā)出來的面口感有點酸 ， 這是正常的 。
正確的處理發(fā)面有點酸的問題 ， 可以用以下方法：
第一 ， 首先要承認(rèn)夏天發(fā)面發(fā)酸是正常的現(xiàn)象 ， 無法避免 ?？梢詫⒚嬲舫绅z頭 ， 這樣可以有效遮住酸味 ， 對人體是沒有害處的 。
【為什么發(fā)面會有酸味知乎 發(fā)好的面是不是有酸味】第二 ， 可以在面團(tuán)里面放入少量的堿 ， 這可以有效抑制發(fā)面發(fā)酸 ， 堿一般可以用食用小蘇打替代 。
所以 ， 發(fā)面后面團(tuán)有點酸味 ， 是正常的現(xiàn)象 ， 不會對人體產(chǎn)生危害 。要去除或遮蓋酸味的話 ， 可以直接將面團(tuán)做成包子饅頭蒸熟 ， 也可以在發(fā)面過程中加入少量的食用小蘇打 。
另外 ， 發(fā)酵粉是天然物質(zhì) ， 用多了不會造成不好的結(jié)果 ， 只會提高發(fā)酵的速度 ， 也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定 。所以 ， 對于面食新手來說 ， 宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率 。
面發(fā)得非常好但蒸的時候有股酸味這是為何白面饅頭是北方的基本主食 ， 在中原地帶 ， 人們主要就吃饅頭 ， 對于饅頭的喜愛超過了米飯 。饅頭雖然好吃 ， 但是自己蒸出來的總有一股酸味兒 ， 首先是因為控制不好酵母的使用量 ， 沒有掌握好時間 ， 聞到的味道就是一股酸酸的味道 ， 其次是由于大家沒有控制好時間 。
不會發(fā)面 ， 就會讓饅頭變得特別酸
很多人在做饅頭的時候 ， 不會自己發(fā)面 ， 面黃了之后也不會發(fā)酵 ， 即便是發(fā)酵好 ， 蒸出來的饅頭也會特別酸 。我們在和面時 ， 應(yīng)該要用熱水和面 ， 水的溫度會把酵母里面的酵母菌燙死 ， 面團(tuán)就死掉了 ， 就不會發(fā)酵 。二是和面的時候 ， 也沒有加入面堿水 ， 酵母菌具有酸性 ， 需要堿性東西來調(diào)和 。解決完這個問題之后 ， 蒸出來的饅頭又大又軟 ， 吃起來還會非常勁道 。
控制不好酵母的使用量 ， 饅頭比較酸
要想把面發(fā)好 ， 把饅頭做得好一點 ， 就要了解一下方面的原理 。在一定溫度的情況之下 ， 酵母會在面團(tuán)里面快速的繁殖 ， 產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w ， 面團(tuán)就開始膨脹 ， 這樣面團(tuán)就發(fā)了起來 。在不同的溫度和濕度之下 ， 酵母的繁殖速度是不一樣的 ， 情況之下活性就會降低很多 ， 而高溫下活性就會很強(qiáng) ， 所以饅頭也會有這么濃烈的酸味 。
控制溫度和時間 ， 是很有必要的
面團(tuán)發(fā)酵之后控制好是不會有酒味的 ， 也不會太酸 。經(jīng)過長時間的證明 ， 如果要用酵母發(fā)面 ， 4個小時之內(nèi)面團(tuán)是不會發(fā)酸的 。所以大家必須要注意酵母的溫度和時間不要超過30度 ， 控制在30度以下面團(tuán)變酸就受到了限制 ， 就會推遲發(fā)面變酸的情況 。如果我們覺得溫度比較高 ， 可以在晚上冷藏發(fā)酵 ， 雖然活力比較微弱 ， 但酵母菌是沒有停止活動的 ， 這樣面也就不酸了 。
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