面發(fā)得非常好但蒸的時候有股酸味出來這是怎么回事發(fā)酵時間過長 ， 酵母粉放多了 ， 面粉過了保質(zhì)期 ， 面粉受潮 。如果面團(tuán)發(fā)酵后有酸味 ， 可以放一些小蘇打 ， 這樣就會中和酸味 ， 蒸出來的饅頭就沒有酸味了 。
面團(tuán)發(fā)酵過長 。如果蒸出來的饅頭發(fā)酸 ， 酸味特別大 ， 就可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)發(fā)酵時間過長造成的 。蒸饅頭發(fā)酵的時間要掌握好 ， 如果饅頭發(fā)酵的時間過長 ， 就會使饅頭造成塌陷 ， 饅頭皮變硬 ， 皸裂等等 ， 還會使饅頭發(fā)酸 。正常溫度下饅頭發(fā)酵的時間為1到2個小時就可以了 。
蒸饅頭放的酵母粉太多 。以前家里用老面肥蒸饅頭 ， 可能會出現(xiàn)這種情況 ， 如今都用酵母粉發(fā)酵 ， 基本上不會出現(xiàn)這種情況 。如果蒸出來的饅頭發(fā)酸 ， 有可能是酵母粉放多了 ， 一定要按照酵母粉袋子上推薦的比例去制作 。酵母粉一定要放得適中 ， 才能保證饅頭蒸得很成功 。
蒸饅頭用的面粉過期了 。面粉有保質(zhì)期 ， 在使用時一定要多加注意 。平時要把面粉放在通風(fēng)良好的地方 ， 同時也要把開袋的面粉進(jìn)行良好的密封 。買面粉的時候不要買的太多 ， 如果買的面粉太多 ， 過了保質(zhì)期不舍得扔 ， 蒸出來的饅頭口感就會變味了 ， 饅頭就會發(fā)酸 。過期的面粉也會影響身體健康 ， 不建議繼續(xù)食用 。
面粉存放不當(dāng)導(dǎo)致受潮 。饅頭蒸出來以后有酸味 ， 可能是因?yàn)槊娣郾旧淼馁|(zhì)量問題 ， 也有可能是面粉放在潮濕的環(huán)境中 ， 導(dǎo)致面粉受潮 。受潮后的面粉再去蒸饅頭就會發(fā)酸 。面粉要放在干燥的環(huán)境中 ， 打開的面粉一定要密封保存或者放在封閉的容器中保存 。
發(fā)酵后變酸的解決方法 。面團(tuán)變成兩倍大以后 ， 要聞一聞 ， 如果有酸味 ， 就可以加一些小蘇打 。面團(tuán)中加了小蘇打以后 ， 酸味就會消失了 ， 這時候再去蒸饅頭 ， 就沒有酸味了 。
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