燉雞的做法巖耳燉雞怎么做好吃巖耳燉雞的家常做法主料
土雞500g
輔料
鹽適量、巖耳適量、生姜適量、香蔥適量
步驟
1.土雞切塊洗凈
2.巖耳用溫水泡發(fā)2小時 ， 用淘米水多次清洗
3.將雞塊放入清水中加熱 ， 水沸騰后煮出血水
4.撈出 ， 用冷水清洗浮沫
5.放入砂鍋中 ， 加適量清水
6.放入姜片及蔥結(jié)
7.巖耳放入沸水中稍煮 ， 迅速撈出
8.放入砂鍋中
9.加蓋 ， 小火燉1小時
10.放入少許食鹽
11.出鍋盛出 ， 鮮美的巖耳燉雞就可以享用了
小貼士
1.雞塊先飛水并洗凈浮沫 。
2.巖耳盡管標(biāo)榜是免洗的 ， 還是要充分泡發(fā) ， 并清洗泥沙 。建議用淘米水多次清洗 。
石雞怎么燒好吃鄂南石雞的制作材料：
主料：田雞2500克
調(diào)料：小蔥15克,味精2克,鹽2克,胡椒粉1克,醬油10克,白砂糖4克,黃酒25克,姜10克,淀粉(蠶豆)8克,豬油（煉制）25克
鄂南石雞的特色：
石雞腿色潔白 ， 肉質(zhì)酥爽鮮嫩 ， 滋味香醇 。
鄂南石雞的做法：
1.將田雞（石雞）取其后腿用清水漂洗干凈；
2. 炒鍋置中火上 ， 下入熟豬油、蔥段、姜片煸出香味后揀出 ， 倒入石雞腿、黃酒翻炒 ， 加入精鹽、醬油、高湯200毫升以大火燒開后；
3. 再改用小火燜至酥爛；
4. 再移大火 ， 加味精、白胡椒粉、白糖、濕淀粉勾芡起鍋裝盤 ， 撒上蔥花即成 。
鄂南石雞的制作要訣：
干燒技法 ， 不用勾芡 ， 湯要少加 ， 小火慢燜 ， 收干滋汁 ， 外溢油 ， 內(nèi)入味 ， 光亮醇厚 ， 始為上品 。
烏雞怎么吃才能保住營養(yǎng)泰和烏雞又名武山雞、烏骨雞 。是一種觀賞和藥用的珍禽 。泰和烏雞有區(qū)別其它雞的十大牲：紫色鳳冠、綠耳、五爪、胡須、白絲毛、藍(lán)纓頭、烏皮、烏肉 。因此 ， 有地地方以其部分牲取名為絲毛烏骨、羊毛雞、絹絲雞、竹絲雞、松花雞、墨腳雞等到 。泰和烏雞發(fā)源于泰和縣武山西巖腳下的汪陂村 ， 它飼養(yǎng)歷史有1300多年 。清朝乾隆期間 ， 當(dāng)?shù)卮迕裢课能帉⑻┖蜑蹼u進(jìn)貢給乾隆皇帝 ， 乾隆皇帝見泰和烏雞 。不僅外貌超群 ， 而且肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 奇香味美 ， 視為奇品異珍并賜名“武山雞” ， 列為“貢雞” ， 從此 ， 泰和烏雞名聲遠(yuǎn)揚(yáng) 。早在明代 ， 偉大的戲劇家湯顯祖給好友劉君東寫詩夸贊泰和烏雞 。劉群東名浙 ， 明代泰和縣人 ， 是明代較有名氣的理不這 家 ， 湯顯祖與劉君東的交往很密切 。湯顯祖寫給劉君東的詩中稱：“上禽何意說丹雄 ， 黃腳烏雌最曖中 ， 玉粒幾年高棧里 ， 今朝求向祝雞翁 ?！保ㄝd《湯顯祖詩文集》鄭十八） 。湯顯祖把泰和烏雞比作鳳凰 ， 并指出母雞最為滋補(bǔ) 。湯顯祖對泰和烏雞的夸贊并不過分 ， 泰國和烏雞以其潔白如雪的羽毛、細(xì)毛如絲、鳳冠纓頭、綠耳、腿毛、小巧玲瓏逗人喜愛 。1915年作為名貴雞種參加美洲巴拿馬萬國博鑒會 。在會上展出獲得各國人士高茺贊揚(yáng)和一致好評 ， 列為“觀賞雞” 。但事實(shí)上 ， 泰烏雞重要價值還在于可作為藥用 。明代著名醫(yī)學(xué)家李時珍的《本草綱目》書中寫道：“烏雞甘宰無毒 ， 益助陽氣 ， 超陰補(bǔ)腎、治心腹痛 ， 和酒五合服之” 。泰和烏雞不僅藥用功效特殊 ， 而且營養(yǎng)價值高對人體有滋補(bǔ)功能 。
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